오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
네기 라이브 스타일 게 튀김과 특제 게살 소스
유명 레스토랑 네기 라이브의 레시피를 가정용으로 재해석한 요리로, 진한 게 내장 소스와 부드러운 순살 게 튀김의 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
북해도산 빵게1마리3,000원
물600ml600원
가쓰오부시1줌200원
버터5큰술1,350원
박력분75g375원
우유150ml450원
가니미소(대게 내장 통조림)1캔4,000원
자숙 게살 집게다리1팩2,500원
달걀2개800원
빵가루200g1,200원
식용유1000ml6,000원
청주20ml100원
이 레시피에 약 20,575원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분5556kcal
열량
53g
단백질
120g
탄수화물
1107g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00북해도산 빵게 1마리청주 20ml물 600ml00:00/ 13:00찜기에 청주를 넣고 물을 끓여 김이 펄펄 나기 시작하면 북해도산 빵게를 넣고 13분간 쪄줍니다. 갑각류는 반드시 김이 충분히 올라왔을 때 넣어야 비린내를 잡을 수 있습니다.
- 01물 600ml찐 게에서 알과 난소를 따로 분리하여 보관하고, 남은 몸통과 다리는 물 600ml가 담긴 냄비에 넣어 육수를 끓입니다. 끓어오르는 거품은 깔끔한 맛을 위해 수시로 걷어냅니다.
- 02가쓰오부시 1줌육수가 충분히 우러나면 불을 끄고 가쓰오부시 한 줌을 넣어 향을 입힌 뒤 체에 걸러 맑은 게 육수(다시)만 준비합니다.
- 03박력분 75g버터 5큰술팬에 버터 75g을 녹인 뒤 박력분 75g을 체 쳐서 넣고 거품기로 저어가며 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 밀가루의 수분이 살짝 날아갈 때까지 볶아주는 것이 포인트입니다.
- 04우유 150ml루에 우유 150ml를 조금씩 나누어 부으며 덩어리지지 않게 섞어준 뒤, 미리 만들어둔 게 육수를 붓고 약불에서 계속 저어가며 걸쭉하게 끓입니다. 너무 센 불은 향을 날릴 수 있으니 주의합니다.
- 05소스에 분리해두었던 게알, 난소와 가니미소 1캔을 모두 넣고 잘 섞어 풍미가 깊은 특제 게살 소스를 완성합니다.
- 06자숙 게살 집게다리 1팩빵가루 200g자숙 게살 집게다리는 먹기 불편한 껍데기 끝부분을 가위로 다듬어 손질합니다. 빵가루는 믹서기에 넣고 곱게 갈아 준비하면 더욱 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
- 07빵가루 200g물 600ml손질한 게살에 밀가루를 얇게 입히고 달걀물을 적신 뒤, 곱게 간 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 튀김옷을 입힙니다.
- 08170도로 예열된 기름에 게 튀김을 넣고 노릇한 색이 날 때까지 짧게 튀겨냅니다. 이미 익힌 자숙 게살이므로 겉면의 튀김옷만 바삭해지면 즉시 건져내어 소스와 함께 플레이팅합니다.