오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
최강록 셰프의 컬리플라워 스테이크
흑백요리사 최강록 셰프의 레시피를 재현한 요리로, 카레 향을 입혀 구운 컬리플라워와 부드러운 중탕 소스의 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
마늘2개200원
올리브 오일4큰술600원
컬리플라워300g2,400원
물180ml180원
소금1큰술40원
설탕1큰술40원
커리 파우더1큰술50원
계란 노른자1개100원
계란1개500원
피쉬소스3ml37원
마라소스0.2큰술60원
그라나파다노 치즈2큰술300원
따뜻한 물0.3컵-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분848kcal
열량
22g
단백질
40g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00올리브 오일 4큰술마늘 2개00:00/ 03:00마늘 2알을 굵게 다져 렌지용 그릇에 담고 올리브 오일을 자작하게 부어 전자레인지에 3분간 돌려 마늘 칩과 기름을 만듭니다.
- 01컬리플라워 300g컬리플라워 1/2개를 한입 크기로 뭉텅뭉텅 썰어 준비합니다. 크기는 취향에 따라 크게 썰어도 무방합니다.
- 02컬리플라워 300g소금 1큰술설탕 1큰술물 180ml00:00/ 03:00끓는 물 180ml에 소금 1큰술과 설탕 1큰술을 넣고 컬리플라워를 3분 정도 쪄낸 뒤 건져내어 한 김 식힙니다. 이렇게 하면 채소에 밑간이 골고루 뱁니다.
- 03올리브 오일 4큰술커리 파우더 1큰술컬리플라워 300g프라이팬에 올리브 오일을 두르고 커리 파우더 1큰술을 넣어 중불에서 향을 낸 뒤, 식혀둔 컬리플라워를 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 굽습니다.
- 04그라나파다노 치즈 2큰술계란 노른자 1개따뜻한 물 0.3컵피쉬소스 2.5ml마라소스 0.2큰술마늘 2개믹싱볼에 계란 노른자 1개와 전란 1개를 넣고 알끈을 제거한 뒤, 피쉬소스 0.5작은술, 마라소스 0.5작은술, 그라나파다노 치즈 1큰술, 따뜻한 물 1/3컵, 미리 만든 마늘 기름을 넣어 잘 섞어줍니다.
- 05물 180ml소스 볼을 끓는 물 위에 올려 중탕하며 불 밖으로 뺐다 넣었다 반복하며 온도를 조절합니다. 농도가 걸쭉해질 때까지 계속 저어주어야 부드러운 소스가 완성됩니다.
