오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
육즙이 팡팡! 고급 함박스테이크
육즙이 풍부하게 터지며 부드럽고 촉촉한 식감의 고기 패티에 감칠맛이 깊게 배인 고급스러운 함박스테이크.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기300g12,000원
돼지고기300g4,500원
양파1개800원
식용유45ml270원
소금0.5큰술20원
불닭소스2큰술800원
계란1개500원
우유30ml90원
빵가루100g600원
기름10ml30원
물45ml45원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분633kcal
열량
32g
단백질
25g
탄수화물
182g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00식용유 45ml양파 1개00:00/ 04:00양파를 얇게 다져 그릇에 넣고 식용유 3스푼을 넣어 섞습니다. 전자레인지에 뚜껑 덮고 3분 돌린 후 뚜껑 열고 1분 더 돌려 수분을 날립니다. 이렇게 하면 양파가 고기 부드럽게 하고 육즙 생성에 도움을 주며 수분감이 없어집니다.
- 01소고기 300g양파 1개준비된 냉동 양파를 냉동실에 넣어 차갑게 만듭니다. 소고기와 돼지고기(지방 있는 부위)를 1:1 비율로 600g 준비해 차가운 상태로 유지합니다. 고기 온도가 생명이라 반죽 직전에 꺼내 섞습니다.
- 02불닭소스 2큰술소금 0.5큰술계란 1개우유 30ml고기에 소금 0.5스푼, 불닭소스 2스푼, 계란 1개, 우유 2스푼을 넣고 섞습니다. 우유는 고기를 부드럽게 하고 간을 잡아줍니다. 반죽이 너무 질지면 조절합니다.
- 03빵가루 100g양파 1개빵가루 종이컵 1컵을 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 빵가루는 접착제 역할로 육즙 보존하며 전분은 수분 잡아 육즙 안 나오게 하니 사용 금지합니다. 차가운 냉동 양파를 넣고 치대듯 강하게 섞어 윤기와 찰기가 나도록 합니다.
- 04반죽을 4등분해 타원형으로 빚습니다. 가운데 손가락 한 마디 정도 평평하게 눌러 부풀지 않게 합니다. 치대면 찰기 생겨 구울 때 부서지지 않습니다.
- 05기름 10ml00:00/ 02:00프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 불을 켜지 않은 상태에서 패티를 올립니다. 중불로 올려 예열 없이 2분 익힙니다. 기름이 돌기 시작할 때까지 기다리며 겉 타는 걸 방지합니다.
- 06물 45ml00:00/ 08:00패티를 뒤집어 반죽 사이에 물 3분 넣고 뚜껑 덮습니다. 약불로 5분 쪄지듯 익힙니다. 수분이 안으로 스며들어 속까지 촉촉하게 익습니다.
- 0700:00/ 01:00불 끄고 뚜껑 덮은 채 1분 뜸 들입니다. 육즙을 가두기 위해 열지 말고 기다립니다.
