오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
오징어 내장 조림
야들야들하고 질기지 않은 오징어 살과 내장의 부드러운 식감이 살아 있는 조림. 감자와 꽈리고추의 매콤함이 어우러져 풍부한 맛을 낸다.
글 · 레시피
RecipeX
4.531개의 평가
SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
감자4개2,800원
꽈리고추80g1,200원
오징어 살250g5,000원
오징어 내장150g4,000원
생강10g200원
가츠오다시 육수1050ml525원
미림7큰술2,100원
국간장5큰술500원
진간장1.5큰술150원
청주75ml375원
소금0.3큰술12원
전분10g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분633kcal
열량
47g
단백질
80g
탄수화물
17g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00감자 4개껍질을 벗겨놓은 감자를 한입 크기로 자르고 각을 살짝 깎아줍니다. 이렇게 각을 치면 가열할 때 끓음으로 인한 대류로 감자들이 서로 부딪혀 깨지는 것을 방지할 수 있습니다. 각 치는 데 너무 몰두하지 말고 적당히 마무리하세요.
- 01가츠오다시 육수 1050ml국간장 5큰술감자 4개미림 7큰술소금 0.3큰술00:00/ 05:00이쑤시개로 찔렀을 때 저항감이 약간 느껴질 정도로 감자를 삶습니다. 미리 준비한 감자 조림액(가츠오다시 육수 500ml, 미림 3큰술, 국간장 1큰술, 소금 1/2작은술)에 넣어 폭신하게 익히며 간을 들입니다. 감자가 부드러워질 때까지 중불에서 5분 정도 끓이세요.
- 02오징어 내장 150g생강 10g생강을 얇게 돌려 깎아 채를 썰어 준비합니다. 오징어 내장과 함께 볶을 것이므로 약간의 껍질이 붙어 있어도 괜찮습니다. 마지막 장식용 생강은 최대한 얇게 썰어 별도 보관하세요.
- 03가츠오다시 육수 1050ml꽈리고추 80g국간장 5큰술미림 7큰술소금 0.3큰술00:00/ 01:00꽈리고추의 꼭지를 떼어내고 적당한 크기로 자릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 살짝 볶아 색이 약간 나올 때까지 1분 정도 볶습니다. 꽈리고추 조림액(가츠오다시 육수 100ml, 미림 1큰술, 국간장 1작은술, 소금 1g)에 담가 연한 간을 들이세요.
- 04가츠오다시 육수 1050ml오징어 내장 150g오징어 살 250g국간장 5큰술진간장 1.5큰술미림 7큰술청주 75ml00:00/ 01:00프라이팬에 식용유를 두르고 오징어 내장과 생강채를 넣어 중불에서 볶습니다. 선도가 최고인 오징어 내장만 사용해야 냄새가 나지 않습니다. 오징어 살을 추가해 내장과 버무리듯 1분간 볶다가 오징어 조림국물(가츠오다시 육수 450ml, 청주 75ml, 미림 45ml, 국간장 45ml, 진간장 20ml)을 넣고 끓여 조리하세요.
- 05꽈리고추 80g감자 4개전분 10g00:00/ 00:30물에 푼 전분 약 90ml를 넣어 국물을 걸쭉하게 만듭니다. 조리된 감자, 꽈리고추, 오징어 등을 넣고 강불에서 뜨거워질 때까지 30초 정도만 가열합니다. 단시간에 조려야 오징어가 질기지 않고 야들야들한 식감을 유지할 수 있습니다.
