오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
꽁블 스키야키
달달한 간장 소스에 스며든 부드러운 소고기와 야채의 따뜻한 국물이 어우러진 일본 가정식 전골 요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기200g8,000원
대파2대800원
표고버섯20g400원
두부0.2모400원
쑥갓30g300원
실곤약1개1,000원
계란1개500원
참기름1큰술380원
소기름5ml30원
식용유10ml60원
간장100ml250원
청주45ml225원
미림6.7큰술2,010원
설탕4큰술160원
다시마10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분730kcal
열량
30g
단백질
56g
탄수화물
79g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00간장 100ml청주 45ml설탕 4큰술00:00/ 02:00팬에 청주 전체 분량을 넣고 충분히 끓여 알코올을 날려 1-2분 정도 약불로 끓입니다. 끓기 시작하면 간장 100ml와 설탕 4큰술을 넣어 설탕이 녹을 때까지 저어주며 팔팔 끓게 하여 알코올을 완전히 날립니다. 이렇게 하면 소스의 잡내가 제거되고 깔끔한 맛이 납니다.
- 01다시마 10g녹은 소스를 내열 유리병이나 밀폐용기에 담고 10x10cm 크기 다시마 1장을 넣어 부어줍니다. 뚜껑을 열어둔 채 실온에서 차갑게 식힌 후 하루 이틀 숙성시키고 냉장 보관합니다. 숙성된 소스를 걸러내지 않고 그대로 사용하면 우마미가 더 풍부해집니다.
- 02두부 0.2모두부 1/6모를 토치로 겉면을 살짝 그을려 색을 내거나 프라이팬에 앞뒤 노릇하게 살짝 익혀줍니다. 이렇게 하면 두부가 예쁜 색을 내고 눌어붙지 않습니다. 냉동 두부는 자연 해동 후 사용해 수분 손실을 막아 육수 흡수를 좋게 합니다.
- 03소기름 5ml식용유 10ml대파 2대전골냄비를 충분히 예열하고 소기름 또는 식용유 약간을 두른 후 대파 흰부분 2대를 숭숭 썰어 살짝 구워 고파 향을 냅니다. 불을 너무 세게 하지 말고 중불로 노릇노릇 익혀 파의 향을 충분히 배출합니다. 파 향이 나면 고기 맛이 더 좋아집니다.
- 04표고버섯 20g소고기 200g대파 2대대파 옆에 소고기 200g을 조금씩 넣어 중불에서 어느 정도 익을 때까지 구웁니다. 얇게 썬 도톰한 불고기나 등심살을 사용하고 완전히 익힐 필요 없이 살짝 익혀 소스가 스며들게 합니다. 고기가 타지 않게 주의하며 표고버섯 2개를 추가합니다.
- 05실곤약 1개두부 0.2모기름이 부족하면 약간 더 넣고 실곤약 1개를 살짝 곁들여 넣습니다. 준비한 두부를 올리고 소스 적당량을 부어 끓어오르면 약불로 줄여 따뜻하게 유지합니다. 소스가 끓으면 재료들이 스며들어 국물이 자작해집니다.
- 06참기름 1큰술쑥갓 30g계란 1개쑥갓 약간을 올려 살짝 익히고 계란 1알을 그릇에 풀어 참기름 약간을 넣고 섞어 비린내를 제거합니다. 재료를 계란에 찍어 먹으며 주걱으로 뒤집어 먹습니다. 국물이 많지 않은 간사이 스타일로 가볍게 즐깁니다.
