오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
버터 당근스프
브라운 버터의 고소한 향과 당근의 부드럽고 고급스러운 맛이 어우러진 파인 다이닝 스프입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
당근5개4,000원
버터150ml2,700원
물30ml30원
소금0.3큰술12원
베이킹소다0.2큰술12원
당근주스500ml2,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분678kcal
열량
5g
단백질
42g
탄수화물
114g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00당근 5개당근 껍질을 제거한 후 3cm 크기로 썰어줍니다. 당근이 겹치지 않고 빈 공간도 많지 않게 냄비에 담아둡니다. 이렇게 썰면 고르게 익습니다.
- 01베이킹소다 0.2큰술당근 5개버터 10큰술소금 0.3큰술물 30ml00:00/ 25:00냄비에 버터 110g을 녹인 후 썬 당근, 물 30g, 소금 5g, 베이킹소다 2.5g을 넣고 잘 섞습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 25분간 졸여줍니다. 베이킹소다를 넣으면 알칼리 환경에서 섬유질이 빨리 분해되어 푹 익고 버터와 함께 고소해집니다.
- 02당근 5개익힌 당근을 믹서에 넣어 갈아줍니다. 체에 한 번 내려 부드럽게 만듭니다. 이 과정에서 크루아상 빵집 같은 고소한 냄새가 납니다.
- 03당근주스 500ml당근 5개버터 10큰술갈은 당근을 다시 냄비에 넣고 당근주스 500g을 부어 섞습니다. 약불에서 따뜻해지면 버터 40g을 넣고 저어줍니다. 브라운 버터의 고소한 향이 배어 고급스러운 맛이 완성됩니다.
