오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
동인동 찜갈비
대구 동인동 스타일의 매콤하고 알싸한 마늘 양념이 듬뿍 들어간 찜갈비입니다. 압력솥으로 고기를 부드럽게 익힌 후 양념을 넣고 졸여내는 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소갈비1kg28,000원
고운 고춧가루2큰술600원
굵은 고춧가루1큰술300원
후추0.5작은술120원
설탕3큰술120원
맛소금1큰술300원
미원1.5큰술225원
다진 마늘6큰술900원
갈비 삶은 국물2국자500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1349kcal
열량
103g
단백질
55g
탄수화물
178g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소갈비 1kg00:00/ 60:00소갈비를 찬물에 담가 1시간 정도 핏물을 충분히 뺍니다. 이렇게 해야 고기의 누린내와 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
- 01핏물을 뺀 갈비를 압력솥에 옮겨 담고 고기가 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓습니다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 가열을 시작합니다.
- 0200:00/ 20:00압력솥의 추가 힘차게 돌아가기 시작하면 불을 유지한 채 20분간 더 삶아줍니다. 고기가 뼈에서 잘 분리될 정도로 부드러워지는 과정입니다.
- 03고운 고춧가루 2큰술굵은 고춧가루 1큰술후추 0.5작은술잘 삶아진 갈비 1kg을 얇은 양은 냄비에 옮겨 담습니다. 여기에 고운 고춧가루 2큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 후추를 듬뿍 넣어 매콤한 풍미를 입힙니다.
- 04갈비 삶은 국물 2국자다진 마늘 6큰술맛소금 3작은술설탕 3큰술미원 4.5작은술설탕 3큰술, 맛소금 1큰술, 미원 1.5큰술을 넣고 다진 마늘을 아주 듬뿍 추가합니다. 갈비 삶은 국물 2국자를 부어 양념이 고루 배도록 준비합니다.
- 05센 불에서 끓이다가 국물이 팔팔 끓어오르면 양념이 골고루 섞이도록 주걱으로 잘 뒤섞어줍니다. 마늘과 고춧가루가 고기에 착 달라붙는 상태가 되어야 합니다.
- 0600:00/ 01:00뚜껑을 덮고 1분 정도 더 졸여 양념이 거의 없어질 때까지 조리합니다. 양념을 살짝 태우는 느낌으로 졸여야 동인동 찜갈비 특유의 진한 맛이 완성됩니다.
