오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이영자 표 쪽갈비 묵은지 김치찜
이영자의 비법인 들기름과 쌀뜨물을 활용해 잡내 없이 부드럽고 깊은 맛을 낸 쪽갈비 김치찜입니다.
글 · 레시피
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5.01개의 평가
SERVES 2·80 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
등갈비600g12,000원
월계수잎3장300원
통후추2작은술480원
묵은지200g4,000원
양파1개800원
들기름3큰술1,350원
국간장1큰술100원
다진 마늘1큰술100원
매실청1큰술100원
참치액1큰술100원
고춧가루1큰술270원
쌀뜨물1리터-
대파1대400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1078kcal
열량
62g
단백질
30g
탄수화물
165g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00월계수잎 3장등갈비 600g통후추 2작은술00:00/ 10:00등갈비 600g을 끓는 물에 월계수잎과 통후추를 넣고 10분간 삶아줍니다. 이렇게 하면 고기의 핏물과 잡내를 확실하게 제거할 수 있습니다. 삶은 고기는 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.
- 01등갈비 600g물기를 뺀 등갈비를 프라이팬에 올리고 겉면이 노릇해질 때까지 구워줍니다. 고기를 한 번 구워주면 육즙이 빠져나가지 않아 훨씬 고소한 맛을 냅니다.
- 02등갈비 600g묵은지 200g양파 1개냄비 바닥에 채 썬 양파 1개를 깔고 그 위에 구운 등갈비와 묵은지 반 포기를 차례로 올립니다. 묵은지는 자르지 않고 통째로 넣어야 나중에 찢어 먹는 맛이 좋습니다.
- 03묵은지 200g들기름 3큰술묵은지 잎 사이사이에 들기름을 넉넉히 뿌려줍니다. 들기름이 김치에 스며들면 식감이 훨씬 부드러워지고 묵은지 특유의 군내를 잡아줍니다.
- 04다진 마늘 1큰술고춧가루 3작은술국간장 1큰술매실청 1큰술참치액 1큰술쌀뜨물 1리터국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 참치액 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 쌀뜨물 1리터를 붓습니다. 쌀뜨물은 전분 성분이 있어 국물을 진하게 만들어줍니다.
- 05대파 1대00:00/ 60:00뚜껑을 덮고 중불에서 1시간 동안 푸욱 끓여줍니다. 마지막에 어슷 썬 대파를 올려 마무리하면 완성입니다. 오래 끓일수록 김치가 나른해져 맛이 깊어집니다.









