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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

이영자 표 쪽갈비 묵은지 김치찜

이영자의 비법인 들기름과 쌀뜨물을 활용해 잡내 없이 부드럽고 깊은 맛을 낸 쪽갈비 김치찜입니다.

글 · 레시피
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5.01개의 평가
SERVES 2·80 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
이영자 표 쪽갈비 묵은지 김치찜
Fig. 01 · 이영자 표 쪽갈비 묵은지 김치찜사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
등갈비600g12,000원
월계수잎3장300원
통후추2작은술480원
묵은지200g4,000원
양파1개800원
들기름3큰술1,350원
국간장1큰술100원
다진 마늘1큰술100원
매실청1큰술100원
참치액1큰술100원
고춧가루1큰술270원
쌀뜨물1리터-
대파1대400원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1078kcal
열량
62g
단백질
30g
탄수화물
165g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    월계수잎 3장등갈비 600g통후추 2작은술
    00:00/ 10:00
    등갈비 600g을 끓는 물에 월계수잎과 통후추를 넣고 10분간 삶아줍니다. 이렇게 하면 고기의 핏물과 잡내를 확실하게 제거할 수 있습니다. 삶은 고기는 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.
  2. 01
    등갈비 600g
    물기를 뺀 등갈비를 프라이팬에 올리고 겉면이 노릇해질 때까지 구워줍니다. 고기를 한 번 구워주면 육즙이 빠져나가지 않아 훨씬 고소한 맛을 냅니다.
  3. 02
    등갈비 600g묵은지 200g양파 1개
    냄비 바닥에 채 썬 양파 1개를 깔고 그 위에 구운 등갈비와 묵은지 반 포기를 차례로 올립니다. 묵은지는 자르지 않고 통째로 넣어야 나중에 찢어 먹는 맛이 좋습니다.
  4. 03
    묵은지 200g들기름 3큰술
    묵은지 잎 사이사이에 들기름을 넉넉히 뿌려줍니다. 들기름이 김치에 스며들면 식감이 훨씬 부드러워지고 묵은지 특유의 군내를 잡아줍니다.
  5. 04
    다진 마늘 1큰술고춧가루 3작은술국간장 1큰술매실청 1큰술참치액 1큰술쌀뜨물 1리터
    국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 참치액 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 쌀뜨물 1리터를 붓습니다. 쌀뜨물은 전분 성분이 있어 국물을 진하게 만들어줍니다.
  6. 05
    대파 1대
    00:00/ 60:00
    뚜껑을 덮고 중불에서 1시간 동안 푸욱 끓여줍니다. 마지막에 어슷 썬 대파를 올려 마무리하면 완성입니다. 오래 끓일수록 김치가 나른해져 맛이 깊어집니다.

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