오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
닭고기 전골
깊고 진한 멸치육수에 닭고기와 다양한 채소가 어우러진 보양식 전골. 닭 육수의 기름진 국물이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
뼈없는 닭다리살1팩4,500원
냉동 소고기2줌6,000원
배춧잎3장300원
청경채300g3,000원
표고버섯50g1,000원
대파2대800원
멸치육수700ml4,900원
멸치액젓1큰술90원
멸치30g600원
디포리2개800원
말린 표고버섯1줌600원
말린 다시마2개400원
맛술2큰술180원
조선간장1큰술150원
소금0.1큰술4원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분614kcal
열량
68g
단백질
20g
탄수화물
88g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00표고버섯 50g배춧잎 3장청경채 300g대파 2대배춧잎 3~4장, 청경채 2개, 표고버섯 2개를 큼직하게 썰어 준비합니다. 대파 하얀 부분 2대를 5cm 길이로 썰어 팬에 살짝 구워 매운맛을 날리고 달큰한 향을 내세요. 구워지면 매운맛이 날아가 부드러운 풍미가 더해집니다.
- 01말린 표고버섯 1줌말린 다시마 2개멸치육수 700ml멸치액젓 1큰술디포리 2개멸치 30g멸치 한 줌, 디포리 2개, 말린 표고버섯 한 줌, 말린 다시마 2개로 멸치육수 700ml를 만듭니다. 완성된 육수에 멸치액젓 1T를 넣어 간을 맞춰 준비하세요. 직접 만든 육수가 깊은 맛을 내는 핵심입니다.
- 02뼈없는 닭다리살 1팩조선간장 1큰술맛술 2큰술소금 0.1큰술후추 0.5작은술00:00/ 13:00뼈없는 닭다리살 1팩에 뜨거운 물을 부어 3분간 데쳐 잡내를 제거한 후 한입 크기로 썰어줍니다. 썰은 닭고기에 맛술 2T, 조선간장 1T, 소금 2꼬집, 후추 조금을 넣고 조물조물 밑간해 10분 정도 재워둡니다. 밑간으로 닭고기의 누린내를 완전히 잡습니다.
- 03멸치육수 700ml00:00/ 10:00전골냄비에 밑간한 닭고기와 멸치육수 300ml를 넣고 강불에서 바글바글 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 끓여줍니다. 국물이 끓으면서 닭고기 기름이 올라오는 게 진국의 신호입니다. 이 과정에서 국물이 깊어집니다.
- 04냉동 소고기 2줌표고버섯 50g대파 2대준비한 야채, 구운 대파, 표고버섯, 냉동 소고기 두세 줌, 나머지 육수를 넣고 끓여 먹습니다. 재료를 한 줌씩 조금씩 추가하면서 중간중간 국물을 더해가며 드세요. 이렇게 하면 국물이 계속 진해집니다.
