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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

일본 요코하마 즉석 마파두부

직접 만든 부드러운 연두부에 얼큰한 마파 소스를 얹은 요리로, 고소하고 매콤한 맛이 특징입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
일본 요코하마 즉석 마파두부
Fig. 01 · 일본 요코하마 즉석 마파두부사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
백태250g500원
1510ml438원
GDL450g1,000원
사천 칠리 오일37ml500원
두반장반장200원
돼지고기200g2,712원
대파1대154원
마늘3쪽116원
생강1톨100원
청양 고추2개127원
설탕1큰술44원
진간장2큰술89원
굴소스1큰술147원
치킨 스톡1큰술219원
전분 2큰술을 물2큰술50원
쪽파약간100원
약간50원
화자오 가루약간100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
468kcal
열량
35g
단백질
29g
탄수화물
107g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    백태 250g 1510ml
    00:00/ 480:00
    백태 250g을 씻어 물 600ml에 8시간 이상 불립니다. 불린 콩은 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
  2. 01
    1510ml
    불린 콩과 물 1500ml를 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 고운 면포나 체에 걸러 콩물을 받습니다.
  3. 02
    1510ml
    00:00/ 05:00
    콩물을 냄비에 붓고 중불로 가열하며 저어줍니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 5분간 더 끓여 비린내를 제거합니다.
  4. 03
    GDL 450g 1510ml
    GDL 1.25g을 물 10ml에 녹여 준비합니다. 끓인 콩물을 80도 정도로 식힌 후 GDL 물을 넣고 잘 섞습니다.
  5. 04
    1510ml
    00:00/ 30:00
    콩물을 찜기에 붓고 중불로 20분간 찝니다. 불을 끄고 10분간 그대로 두어 굳힙니다. 완성된 연두부는 먹기 좋은 크기로 썹니다.
  6. 05
    청양 고추 2개돼지고기 200g대파 1대마늘 3쪽생강 1톨
    프라이팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 생강, 대파, 청양 고추를 넣고 볶아 향을 냅니다. 간 돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지 볶습니다.
  7. 06
    사천 칠리 오일 37ml치킨 스톡 1큰술두반장 반장진간장 2큰술굴소스 1큰술설탕 1큰술 1510ml
    두반장 반 큰술, 사천 칠리 오일 37ml, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 치킨 스톡 1큰술을 넣고 잘 섞습니다. 물 200ml를 붓고 끓입니다.
  8. 07
    전분 2큰술을 물 2큰술화자오 가루 약간쪽파 약간 약간
    전분 2큰술을 물 2큰술에 풀어 소스에 넣고 저어 농도를 맞춥니다. 연두부를 접시에 담고 소스를 붓고 쪽파, 깨, 화자오 가루를 뿌려 마무리합니다.

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