오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
된장찌개
세 가지 된장을 배합해 볶은 베이스로 깊고 진한 감칠맛이 배가된 국물에 야채의 단맛과 시원함이 조화된 최고의 된장찌개입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·25 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
청국장200g60,000원
외된장200g-
재래식 된장200g-
다시마 우린물700ml-
호박85g127,500원
표고버섯2개40원
무30g75,000원
감자45g31,500원
대파50g20,000원
양파100g80,000원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
두부150g300,000원
반지락100g-
새우젓1티스푼200원
고추가루0.5큰술-
후추약간-
MSG약간-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분41238kcal
열량
3378g
단백질
2865g
탄수화물
3552g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00다시마 우린물 700ml재래식 된장 200g청국장 200g외된장 200g00:00/ 10:00청국장 200g, 외된장 200g, 재래식 된장 200g을 프라이팬에 넣고 다시마 우린물 100ml을 부어 중불에서 저어가며 볶습니다. 수분이 다 날아가 거품이 일고 부스러지듯 마를 때까지 약 10분간 계속 볶아 변질 없이 장기 보관이 가능하게 합니다. 이렇게 세 가지 된장을 배합하면 맛의 깊이가 더해집니다.
- 01볶은 된장 베이스를 용기에 담아 식힌 후 냉장 또는 상온 보관합니다. 여름에는 냉장 보관하고 사용 시 한 큰술만 덜어 씁니다. 이 베이스로 간이 딱 맞는 찌개를 쉽게 만들 수 있습니다.
- 02표고버섯 2개청양고추 2개홍고추 1개호박 85g감자 45g대파 50g양파 100g두부 150g무 30g호박 85g은 반달 썰기, 무 30g과 감자 45g은 깍둑썰기, 양파 100g은 편썰기, 표고버섯 2개는 불려 썰기, 대파 50g은 길이의 3배 정도로 몽글썰기, 청양고추 2개와 홍고추 1개는 어슷 썰기, 두부 150g은 깍둑썰기 합니다. 좋아하는 야채를 더 넣어 조절하며 말린 버섯은 불려 사용해도 좋습니다.
- 03다시마 우린물 700ml표고버섯 2개반지락 100g호박 85g감자 45g양파 100g무 30g00:00/ 05:00냄비에 된장 베이스 1큰술과 반지락 100g을 넣고 다시마 우린물 600ml을 부어 중불에 올립니다. 끓기 시작하면 감자부터 넣고 무, 호박, 양파, 표고버섯을 차례로 넣어 5분간 끓여 야채가 반쯤 익을 때까지 합니다. 이렇게 먼저 단단한 야채를 넣으면 식감이 살아납니다.
- 04청양고추 2개고추가루 0.5큰술홍고추 1개새우젓 1티스푼MSG 약간대파 50g후추 약간00:00/ 05:00끓어 오르면 청양고추, 대파, 홍고추를 넣고 고추가루 0.5큰술, 후추 약간, 새우젓 1티스푼, MSG 약간을 추가해 간을 맞춥니다. 야채가 모두 익고 국물이 우러날 때까지 5분 더 끓여 신맛이 나면 새우젓으로 조절합니다. 고추가루는 마지막에 넣어 색감과 식욕을 돋웁니다.
- 05반지락 100g두부 150g무 30g00:00/ 02:00깍둑썰기 한 두부를 넣고 2분간 더 데쳐 부드럽게 데운 후 불을 끕니다. 두부가 너무 오래 끓으면 뭉쳐지니 마지막에 짧게 데칩니다. 반지락이 터지며 국물이 진해집니다.
