오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
연 매출 17억! 육즙 가득 양념 소갈빗살
손수 낸 칼집과 1시간의 상온 숙성, 포도씨유 코팅으로 육즙을 꽉 잡은 셰프의 비법 소갈빗살 구이입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·80 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소갈빗살400g20,000원
포도씨유2큰술500원
간장3큰술200원
설탕1.5큰술60원
다진 마늘1큰술200원
다진 파1큰술100원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분759kcal
열량
40g
단백질
15g
탄수화물
122g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00소갈빗살 400g소갈빗살을 준비하여 일정한 두께로 길게 펴준 뒤, 앞뒤로 촘촘하게 대각선 칼집을 넣습니다. 기계보다 손으로 직접 칼집을 내야 고기 본연의 식감을 살리고 양념이 깊숙이 밸 수 있습니다.
- 0100:00/ 60:00칼집을 낸 고기를 쟁반에 담아 상온에서 1시간 동안 그대로 둡니다. 고기 속까지 온도를 일정하게 맞춰주어야 구울 때 온도 차로 인한 육즙 손실을 최소화할 수 있습니다.
- 02포도씨유 2큰술상온 숙성이 끝난 고기에 포도씨유를 골고루 뿌려 가볍게 버무립니다. 기름막이 고기 겉면을 코팅하여 육즙이 빠져나가는 것을 방지하는 중요한 역할을 합니다.
- 03다진 마늘 1큰술포도씨유 2큰술다진 파 1큰술참기름 1큰술간장 3큰술설탕 1.5큰술통깨 1큰술간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 참기름을 섞어 만든 양념장을 고기에 넣고 고루 무친 뒤 통깨를 뿌립니다. 포도씨유 코팅 덕분에 양념이 겉돌지 않고 고기에 잘 밀착됩니다.
- 04달궈진 석쇠 위에 양념된 고기를 올리고 강한 숯불에서 빠르게 구워냅니다. 앞뒤로 노릇하게 구워 불향을 입히면 겉은 바삭하고 속은 육즙이 가득한 갈빗살이 완성됩니다.
