오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
스페셜 샤미 케밥 (Shami Kabab)
소고기와 병아리콩을 각종 향신료와 함께 푹 익혀 갈아 만든 파키스탄 전통 케밥으로, 숯불 향을 입혀 풍미가 일품입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 6·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
소고기1000g40,000원
병아리콩200g1,200원
양파1개800원
다진 생강 마늘1큰술100원
건고추10g300원
고수 씨앗1큰술150원
통후추0.5작은술120원
큐민 씨앗1작은술100원
블랙 카다멈1개300원
넛맥1.3g214원
메이스1인치200원
시나몬 스틱1개100원
코코넛 가루1큰술150원
식용유240ml1,440원
강황 가루0.5작은술50원
히말라야 핑크 솔트1.5작은술50원
물360ml360원
청양고추2개500원
고수25g750원
민트 잎1줌200원
달걀1개250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분946kcal
열량
38g
단백질
28g
탄수화물
466g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00블랙 카다멈 1개시나몬 스틱 1개코코넛 가루 1큰술고수 씨앗 1큰술통후추 0.5작은술메이스 1인치넛맥 1.3g믹서기에 고수 씨앗, 통후추, 큐민, 블랙 카다멈, 넛맥, 메이스, 시나몬 스틱, 코코넛 가루를 넣고 곱게 갈아 향신료 가루를 만듭니다.
- 01다진 생강 마늘 1큰술강황 가루 0.5작은술병아리콩 200g소고기 1000g건고추 10g식용유 240ml양파 1개물 360ml압력솥에 소고기, 불린 병아리콩, 채 썬 양파, 다진 생강 마늘, 건고추, 미리 갈아둔 향신료, 식용유 2큰술, 강황 가루, 소금, 물을 넣고 골고루 섞어줍니다.
- 0200:00/ 30:00압력솥 뚜껑을 닫고 강불에서 가열하다가 추가 울리기 시작하면 약불로 줄여 30분간 푹 익힙니다. 고기와 콩이 완전히 부드러워져야 합니다.
- 03뚜껑을 열고 강불에서 계속 저어가며 남은 수분을 완전히 증발시킵니다. 수분이 없어야 나중에 모양을 잡기 좋으며, 이후 넓은 그릇에 옮겨 완전히 식힙니다.
- 04청양고추 2개민트 잎 1줌고수 25g초퍼에 청양고추, 고수, 민트 잎을 넣고 먼저 잘게 다진 뒤, 식혀둔 고기 반죽을 추가하여 입자가 아주 고와질 때까지 함께 갈아줍니다.
- 05식용유 240ml00:00/ 01:00반죽을 볼에 담고 가운데에 불 붙은 숯을 담은 작은 그릇을 놓습니다. 숯 위에 식용유를 약간 떨어뜨려 연기가 나면 즉시 뚜껑을 덮어 1분간 훈연 향을 입힙니다.
- 06달걀 1개숯을 제거한 반죽에 달걀 1개를 넣고 찰기가 생기도록 잘 섞습니다. 반죽을 50g씩 떼어 손바닥으로 굴린 뒤 나뭇잎 모양이나 둥근 패티 모양으로 빚어줍니다.
- 07식용유 240ml팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 달군 뒤, 준비한 케밥을 올려 앞뒤가 노릇노릇하고 바삭한 갈색이 될 때까지 충분히 부쳐냅니다.
