오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
초장 (초고추장)
새콤달콤매콤한 균형 잡힌 맛으로 비린내를 확실히 잡아주는 고급 양념장입니다. 회나 생굴, 야채 찍어 먹거나 회덮밥 비빔장으로 활용하기 좋습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
태양초 고추장500g2,500원
백설탕140g300원
다진마늘2.7큰술567원
참기름1.3큰술494원
소주10ml40원
통깨1큰술200원
환만식초250ml1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분389kcal
열량
7g
단백질
82g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00백설탕 140g눈금 있는 계량 용기에 백설탕 140g(약 150ml)을 넣습니다. 설탕이 용기의 150ml 선까지 차오르게 하며 정확히 계량합니다. 이렇게 먼저 넣어 녹이기 쉽게 합니다.
- 01다진마늘 2.7큰술다진마늘 40g을 밥숟가락 1가득(약 40~45g) 넣습니다. 통마늘을 절구나 믹서기로 다져 사용하며, 소스병에 넣을 때는 더 잘게 다집니다. 마늘 양이 50g 정도여도 맛이 강해지지 않습니다.
- 02참기름 1.3큰술참기름 20g(용기 50ml 선의 반 정도, 약 25ml)을 넣습니다. 좋은 참기름을 사용해 구수한 풍미를 더하며, 20~30ml 변동 있어도 맛에 큰 영향 없습니다.
- 03소주 10ml소주 10g(소주잔 반 잔 정도)을 넣습니다. 소량으로 별난 역할을 하며 알코올이 맛을 부드럽게 합니다.
- 04통깨 1큰술통깨 약간을 손으로 꼬집어 살짝 부수어 넣습니다. 통째 넣어도 되지만 부수면 고소한 향이 바로 올라오며 초장의 구수함을 더합니다.
- 05환만식초 250ml환만식초 250ml를 넣습니다. 용기 200ml까지 꽉 채운 후 50ml 더 추가하며, 이 식초가 재료 본연의 맛을 살려줍니다.
- 06나무 주걱으로 모든 재료를 천천히 잘 섞습니다. 설탕이 녹고 재료가 어우러질 때까지 저으며, 금속 도구 피해 마모 방지합니다. 고추장 덩어리가 풀릴 때까지 오래 저어 균일하게 합니다.
- 07태양초 고추장 500g마지막에 태양초 고추장 500g을 비닐팩에서 꽈배기 돌려 짜 넣습니다. 고추장을 먼저 넣으면 맛 어우러짐이 늦춰지니 반드시 마지막에 추가합니다.
- 08고추장까지 모두 넣어 나무 주걱으로 천천히 오래 저어 완전히 섞습니다. 고추장 알갱이가 다 풀리고 걸쭉해질 때까지 하며, 이렇게 해야 설탕 입자가 제대로 녹습니다.