오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
지고의 돼지고기 장조림 (카쿠니)
입안에서 사르르 녹는 식감과 단짠의 조화가 일품인 일본식 돼지고기 조림입니다. 정성을 들여 2시간 동안 끓여내어 깊은 맛을 자랑합니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 삼겹살(블록)600g12,000원
생강20g400원
삶은 달걀4개1,000원
물1200ml1,200원
소금0.3큰술12원
청주150ml750원
간장3큰술300원
백다시(시로다시)1.33큰술200원
설탕5큰술200원
연겨자1작은술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1206kcal
열량
67g
단백질
49g
탄수화물
141g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00생강 20g생강은 껍질째 얇게 채 썰어 준비하고, 삼겹살 블록은 3~4cm 정도의 큼직한 주사위 모양으로 썹니다. 고기를 크게 썰어야 조리 후에도 풍성한 식감을 즐길 수 있습니다.
- 01소금 0.3큰술물 1200ml00:00/ 60:00냄비에 물 1L와 소금 1작은술을 넣고 끓어오르면 손질한 고기를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약중불에서 1시간 동안 푹 삶아 고기의 지방을 부드럽게 녹여줍니다.
- 02물 1200ml00:00/ 60:001시간 뒤 삶아진 고기를 따로 건져내고, 고기 삶은 물(육수) 200ml를 별도로 덜어둡니다. 남은 육수는 돼지고기의 감칠맛이 배어 있어 라멘 국물 등으로 활용하기 좋습니다.
- 03삶은 달걀 4개깨끗한 냄비 바닥에 삶은 달걀 4개를 깔고 그 위에 삶은 고기를 차곡차곡 올립니다. 달걀을 바닥에 두어야 조림장 색이 고르게 잘 배어듭니다.
- 04생강 20g청주 150ml간장 3큰술설탕 5큰술물 1200ml냄비에 덜어둔 육수 200ml, 물 200ml, 청주 150ml, 간장 3큰술, 백다시 4작은술, 설탕 5큰술과 채 썬 생강을 모두 넣습니다. 설탕을 넉넉히 넣어야 카쿠니 특유의 진한 단맛이 살아납니다.
- 05물 1200ml00:00/ 60:00뚜껑을 열어둔 상태로 약중불에서 국물이 처음의 1/3 정도로 줄어들 때까지 약 1시간 동안 조립니다. 뚜껑을 열고 조려야 수분이 날아가며 소스가 고기에 쫀득하게 밀착됩니다.
- 06연겨자 1작은술고기와 달걀을 그릇에 보기 좋게 담고 연겨자를 곁들여 완성합니다. 달콤 짭짤한 고기에 톡 쏘는 연겨자를 더하면 맛의 균형이 완벽해집니다.
