오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
Sichuan spicy beef pancakes (军屯锅盔)
바삭하고 airy한 바닥에 마라 매운맛 소고기 필링이 들어간 쓰촨 스타일 팬케이크로, 기름지지 않고 크리스피한 식감이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 6·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
화椒1큰술30원
밀가루342g684원
소금0.3큰술12원
인스턴트 드라이 이스트0.3g1원
실온 물30g-
뜨거운 물150g-
채자유60g200원
오향가루1작은술10원
구운 화椒가루1작은술10원
다진소고기90g2,700원
생강10g200원
고춧가루1큰술270원
화椒가루1.33큰술40원
두반장0.3큰술120원
설탕0.3큰술12원
MSG0.3작은술5원
치킨 부이용 분말0.3작은술5원
간장2작은술20원
사향주2작은술30원
참깨1작은술100원
튀김용 기름100g500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분500kcal
열량
10g
단백질
47g
탄수화물
182g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00구운 화椒가루 1작은술화椒 1큰술웍에 화椒 1큰술을 넣고 약불에서 기름 방울이 맺힐 때까지 볶아낸 후 곱게 빻아 구운 화椒가루를 만듭니다. 이 가루는 유수와 소고기 필링에 사용되며 마비되는 맛을 내는 핵심입니다.
- 01뜨거운 물 150g실온 물 30g밀가루 342g채자유 60g소금 0.3큰술00:00/ 06:00밀가루 300g에 한쪽에 소금 1/4작은술, 반대쪽에 이스트 0.3g을 넣고 실온 물 30g을 이스트 쪽에 부어 작은 덩어리를 만든 후 꺼냅니다. 뜨거운 물 150g을 마른 부분에 부어 채자유 18g을 추가하고 만질 수 있을 정도로 식은 후 이스트 덩어리를 넣어 5-6분 반죽합니다.
- 0200:00/ 30:00반죽 표면에 기름을 발라 덮고 30도 실온에서 30분 휴지시킨 후 냉장고에 넣습니다. 실온이 낮으면 이스트를 조금 더 사용해 발효를 돕습니다.
- 03구운 화椒가루 1작은술오향가루 1작은술밀가루 342g채자유 60g소금 0.3큰술유수용 밀가루 42g에 소금 1/2작은술, 오향가루 1작은술, 구운 화椒가루 1작은술을 넣고 섞은 후 채자유 42g을 180도로 달군 후 밀가루에 부어 재빨리 섞습니다. 그릇이 뜨거우니 주의하며 걸쭉한 유수를 만듭니다.
- 04고춧가루 3작은술화椒가루 4작은술두반장 0.3큰술MSG 0.3작은술사향주 2작은술소금 0.3큰술생강 10g설탕 0.3큰술간장 2작은술00:00/ 10:00다진 소고기 90g, 생강 10g, 고춧가루 1큰술, 화椒가루 4작은술, 두반장을 칼반으로 10분간 다져 페이스트로 만듭니다. 그릇에 넣고 소금 1/8작은술, 설탕 1작은술, MSG 1/4작은술, 치킨 부이용 1/4작은술, 간장 2작은술, 사향주 2작은술을 넣어 잘 섞습니다.
- 05참깨 1작은술냉장 반죽을 꺼내 중앙에 구멍을 내 6등분(각 80-85g)으로 나눕니다. 하나를 손바닥으로 납작하게 펴 양방향으로 50cm 길이 1mm 두께로 밀대에 걸어 테이블에 쳐 얇게 펴 유수 1/6을 바르고 소고기 필링 1/6을 바른 후 3-4cm 폭으로 접어 말아 꼬아 스월 모양으로 마무리하고 열린 면에 참깨를 묻힙니다.
- 06참깨 1작은술00:00/ 10:00포장한 로그를 10분 휴지시킨 후 참깨 면 위로 놓고 손으로 납작하게 펴 밀대로 15cm 직경으로 여러 방향으로 굴립니다. 가장자리를 밀대로 눌러 얇게 만듭니다.
- 07참깨 1작은술00:00/ 03:00프라이팬을 130도로 예열해 팬케이크 참깨 면 아래로 1분 구운 후 뒤집어 1분 더 구워 돌려가며 고르게 합니다. 기름을 팬케이크 중간 높이까지 넣고 중약불(120-130도)로 1분마다 뒤집으며 천천히 튀겨 황금빛이 될 때까지 소용돌이 치며 고르게 튀깁니다.
