오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
닭발 육수
닭발로 내린 진하고 깊은 맛의 건강한 육수로, 모든 요리에 활용 가능합니다.
글 · 레시피
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SERVES 12·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
12인분
닭발1000g14,000원
소주45ml180원
마늘6개600원
생강10g200원
대파0.5대200원
통후추1작은술240원
월계수잎5장500원
물6000ml6,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분189kcal
열량
16g
단백질
1g
탄수화물
140g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00닭발 1000g물 6000ml닭발을 소금물에 바락바락 주물러 깨끗이 씻습니다. 이렇게 세척하면 불순물이 제거되어 육수의 잡내가 사라집니다.
- 01닭발 1000g소주 45ml물 6000ml00:00/ 05:00끓는 물에 소주 3큰술을 넣고 씻은 닭발을 넣어 중불에서 5분간 데칩니다. 데치는 동안 표면에 찌꺼기가 뜨니 차가운 물에 1-2번 헹궈 핏물과 불순물을 완전히 제거합니다. 이 과정이 필수적입니다.
- 02월계수잎 5장통후추 1작은술닭발 1000g마늘 6개생강 10g대파 0.5대물 6000ml00:00/ 120:00깨끗이 헹군 닭발을 냄비에 넣고 물 6리터를 부은 후 마늘 6알, 생강 10g, 대파 푸른잎 반 대, 통후추 1작은술, 월계수잎 5개를 넣습니다. 강불로 끓여 첫 물이 오르면 중약불로 줄여 2시간간 저어가며 끓여 깊은 맛을 냅니다. 오래 끓일수록 육수가 진해집니다.
- 03끓인 육수를 식힌 후 체에 거르고 면포로 한 번 더 걸러 맑은 육수를 얻습니다. 찌꺼기가 완전히 제거되어 깨끗한 육수가 됩니다.
- 04완성된 육수를 지퍼백에 소분하여 냉동 보관합니다. 필요할 때마다 해동해 사용하면 편리합니다.
