오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
에그 베네딕트
부드럽고 크리미한 홀랜다이즈 소스와 완벽한 포치드 에그가 어우러진 비주얼 폭발 엘레강스 브런치.
글 · 레시피
RecipeX
4.311개의 평가
SERVES 1·30 MIN·🥐 브런치 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
잉글리쉬 머핀1개1,200원
모타델라 햄2장2,500원
달걀2개800원
버터3.6큰술972원
식초1큰술30원
레몬0.5개500원
유채잎20g300원
파슬리1작은술150원
케이엔페퍼2g50원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분823kcal
열량
31g
단백질
34g
탄수화물
63g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00버터 3.6큰술버터를 냄비에 넣고 약불에서 녹여 노랗게 기름이 나오고 하얀 우유 고형분이 뜨는 것을 확인합니다. 우유분이 뭉쳐 떠오르면 체에 걸러 맑은 기름만 추출해 클라리파이드 버터를 완성합니다. 이렇게 하면 소스의 풍미가 깨끗하고 풍부해집니다.
- 01잉글리쉬 머핀 1개소금 0.5큰술00:00/ 02:00잉글리쉬 머핀을 프라이팬에 기름 없이 올려 중불에서 양면을 구워 바삭하게 토스트합니다. 소금을 약간 뿌려 밑간을 해서 고소한 맛을 더합니다. 약 2분 정도 구워 표면이 황금빛이 될 때까지 합니다.
- 02모타델라 햄 2장00:00/ 01:00모타델라 햄 2장을 프라이팬에 올려 약불에서 살짝 데웁니다. 따뜻해지면 기름이 나오니 닦아내고 표면이 살짝 바삭해질 때까지 1분 정도 구워냅니다. 브런치의 따뜻한 온기를 유지하기 위함입니다.
- 03유채잎 20g00:00/ 00:30유채잎을 깨끗이 씻어 프라이팬에 넣고 약한 불에서 따뜻한 온기로 살짝 데칩니다. 몽우리 부분을 이용해 식감이 살아나도록 30초 정도만 가열합니다. 과도한 열은 색과 식감을 해칩니다.
- 04달걀 2개식초 1큰술소금 0.5큰술00:00/ 03:00냄비에 물을 끓여 식초를 약간 넣고 소금은 넣지 않습니다. 중불로 물을 소용돌이치게 저어 가운데에 신선한 달걀을 조심스레 넣습니다. 흰자가 투명하게 모여 노른자가 플라타 치즈처럼 반숙 상태가 될 때까지 3분 데칩니다. 소금은 흰자를 풀어지게 하니 피합니다.
- 05버터 3.6큰술클라리파이드 버터를 약간 데워놓고 노른자 그릇에 넣어 중탕으로 저어 만듭니다. 버터를 천천히 부어가며 리본처럼 걸쭉해질 때까지 휘저어 소스를 완성합니다. 너무 뜨거우면 분리되니 약한 열로 유지합니다.
- 06케이엔페퍼 2g레몬즙을 소스에 넣어 새콤함을 더하고 케이엔페퍼 약간으로 매운맛을 조절합니다. 소스가 반짝반짝 빛날 때까지 저어 농도를 리조토처럼 맞춥니다. 용암처럼 흘러내리는 점도가 이상적입니다.
- 07잉글리쉬 머핀 1개모타델라 햄 2장유채잎 20g토스트한 잉글리쉬 머핀 위에 데운 모타델라 햄을 올리고 유채잎을 얹습니다. 포치드 에그를 조심히 올려놓습니다. 소스가 흘러넘치지 않게 합니다.
- 08케이엔페퍼 2g파슬리 1작은술홀랜다이즈 소스를 포치드 에그 위에 듬뿍 부어 크리미하게 코팅합니다. 파슬리를 잘게 썰어 뿌리고 케이엔페퍼를 포인트로 뿌립니다. 비주얼이 완성됩니다.
