오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
홈메이드 마제소바
기름진 마늘 향과 매콤한 다짐육 소스가 배어든 꾸덕한 두꺼운 면. 부추의 아삭함과 반숙 노른자의 부드러운 감칠맛이 어우러진 중독성 비빔면.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 다짐육600g6,000원
돼지껍데기300g3,000원
마제소바면150g1,000원
마늘10개1,000원
쌀기름165ml500원
건고추8g240원
굵은 고춧가루3큰술200원
미림165ml3,300원
간장7큰술300원
치킨파우더4큰술400원
설탕3큰술120원
혼다시6g240원
계란4개2,000원
부추50g400원
대파0.3대120원
김1장200원
참깨가루1큰술100원
고등어가루5g50원
가쓰오부시5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분6013kcal
열량
261g
단백질
313g
탄수화물
420g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00돼지껍데기 300g00:00/ 10:00돼지껍데기를 큰 냄비에 월계수잎과 통후추를 넉넉히 넣고 물을 부어 강불로 끓이다가 보글보글 끓어오르면 중불로 10분 삶아 부드럽고 통통해질 때까지 익힙니다. 찬물로 헹구어 핏물과 냄비를 제거하고 안쪽에 격자무늬 칼집을 내어 양념이 잘 배이도록 합니다. 이렇게 하면 누린내가 빠지고 식감이 좋아집니다.
- 01가쓰오부시 5g마늘 10개미림 11큰술간장 7큰술설탕 3큰술계란 4개00:00/ 480:00간장 3컵, 미림 3컵, 물 3컵, 설탕 2컵을 섞어 약불에 걸러 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 가쓰오부시와 다진 마늘을 넣어 감칠맛을 더한 후 체에 걸러 맑은 국물만 사용합니다. 이 양념에 칼집 낸 껍데기와 반숙 계란을 담가 비닐랩으로 덮고 냉장고에서 8시간 재워 간을 충분히 들이게 합니다.
- 02계란 4개00:00/ 07:00계란 4개를 팔팔 끓는 물에 넣어 7분 삶아 반숙으로 만든 후 얼음물에 급랭시켜 더 익지 않게 합니다. 껍데기와 함께 재워둔 양념에 넣어 완전히 잠기도록 하고 랩으로 밀봉합니다. 반숙 노른자가 크림처럼 부드러워져 소스에 녹아들어 감칠맛을 더합니다.
- 03돼지 다짐육 600g쌀기름 11큰술건고추 8g마늘 10개프라이팬에 쌀기름 10큰술을 두르고 약불로 다진 마늘 100g을 하얗게 튀겨 향을 냅니다. 마늘이 노릇해지기 전에 건고추 4개를 거칠게 썰어 넣고 볶다가 돼지 다짐육 600g을 전부 넣고 중불로 부수며 볶아 고기가 익고 뭉치지 않게 합니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 기름에 감칠맛을 충분히 배입니다.
- 04굵은 고춧가루 3큰술치킨파우더 4큰술미림 11큰술간장 7큰술설탕 3큰술00:00/ 05:00다짐육이 익으면 굵은 고춧가루 3큰술을 넣어 붉은색이 진해질 때까지 볶습니다. 미림 6큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 치킨파우더 2큰술을 넣고 중불에서 가루가 녹고 기름이 둥둥 뜰 때까지 5분 끓여 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 랩으로 덮어 냉장고에서 하룻밤 숙성시켜 맛이 배이게 합니다.
- 05고등어가루 5g부추 50g대파 0.3대김 1장부추 연두부는 버리고 송송 썰고, 대파 흰색부터 초록까지 송송 썰며, 김을 가위로 가루처럼 잘게 썰어 준비합니다. 절구에 참깨를 갈아 향을 내고 고등어가루를 준비합니다. 다시마를 뜨거운 물에 불려 식초를 부어 야매 다시마 식초를 만듭니다.
- 06간장 7큰술00:00/ 07:00재워둔 껍데기를 네모나게 썰어 프라이팬에 올리고 베이컨 프레스로 눌러 약불에서 자주 뒤집으며 바삭하게 굽습니다. 껍질이 터지지 않고 고루 익을 때까지 5-7분 구워 표면이 바삭해지면 불을 끕니다. 간장 양념이 배어 부드럽고 쫄깃한 식감이 납니다.
- 07치킨파우더 4큰술참깨가루 1큰술쌀기름 11큰술혼다시 6g마늘 10개미림 11큰술간장 7큰술설탕 3큰술00:00/ 00:30작은 그릇에 진간장 2큰술, 미림 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1티스푼, 치킨파우더 2티스푼, 혼다시 2티스푼, 다진 마늘 1알을 넣고 전자레인지에 30초 돌려 가루를 녹입니다. 완성 그릇에 이 소스 2큰술, 쌀기름 1큰술, 참깨가루 1큰술, 후추 약간을 넣고 섞어 면 양념장을 만듭니다. 감칠맛이 코끝에 스며듭니다.
- 08마제소바면 150g00:00/ 09:00마제소바면 150g을 팔팔 끓는 물에 채 받쳐 9분 삶아 면이 부드럽고 쫄깃해집니다. 나무봉으로 면을 돌려 일부러 엉키게 글루텐을 형성시킨 후 물기를 털지 않고 완성 그릇에 옮깁니다. 면수 1큰술을 추가해 소스와 잘 어우러지게 합니다.
- 09돼지껍데기 300g고등어가루 5g부추 50g대파 0.3대양념된 면 위에 송송 썬 부추, 대파, 김가루를 듬뿍 올리고 가운데에 숙성된 타이완 민치와 반숙 노른자를 얹습니다. 구운 돼지껍데기를 위에 올리고 고등어가루를 뿌립니다. 가위로 껍데기를 한입 크기로 자르며 무자비하게 섞어 먹습니다.









