오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
치킨 가라아게
바삭한 튀김옷 속 부드럽고 촉촉한 순살치킨이 일품인 일본식 프라이드치킨. 간장 양념이 스며들어 고소하고 짭짤한 맛이 난다.
글 · 레시피
RecipeX
3.927개의 평가
SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
순살치킨300g2,500원
간장2큰술50원
청주15ml75원
생강10g200원
마늘2개200원
양파0.5개400원
감자전분45g270원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분832kcal
열량
64g
단백질
50g
탄수화물
40g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00순살치킨 300g간장 2큰술청주 15ml양파 0.5개00:00/ 10:00순살치킨을 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 닦아낸 후 볼에 넣습니다. 간장 2큰술, 청주 1큰술, 다진 생강·마늘·양파 약간을 넣고 손으로 잘 무쳐 10분간 재워둡니다. 이렇게 양념이 고기에 스며들어 비린내가 제거되고 풍미가 배집니다.
- 01감자전분 45g재워둔 치킨에 감자전분 3큰술을 골고루 묻혀줍니다. 전분이 고기에 잘 붙도록 가볍게 두드려주며 튀김옷을 입힙니다. 전분이 많지 않게 해 속살의 부드러움을 유지합니다.
- 02튀김용 냄비에 기름을 부어 160도로 예열합니다. 온도계로 확인하며 기름 양의 1/3 정도만 재료를 넣어 찰 정도로 유지합니다. 넣자마자 건드리지 말고 단단해질 때까지 기다립니다.
- 0300:00/ 05:00160도에서 5분간 초벌 튀김을 합니다. 속까지 부드럽게 익고 겉이 살짝 노릇해지면 건져 키친타월에 올려 기름을 털어냅니다. 부스러기를 꼼꼼히 건져 기름을 깨끗하게 유지합니다.
- 0400:00/ 05:00초벌 튀긴 치킨을 3~5분 홀딩해 남은 열로 속살을 충분히 익힙니다. 튀김옷이 축축한 상태에서 그대로 두어 수분이 튀김옷 쪽으로 이동합니다. 이 과정으로 속이 푹신해집니다.
- 0500:00/ 01:00기름을 180도로 올려 재가열합니다. 홀딩한 치킨을 넣어 1분간 재튀김하며 거품이 거의 사라지고 바삭해질 때까지 합니다. 반응이 격렬하니 주의하며 하나씩 넣습니다.
- 06완성된 가라아게를 건져 뜨거울 때 기름을 힘껏 털어냅니다. 뜨거운 기름에서 털면 기름이 잘 배출되어 바삭함이 오래 유지됩니다. 종이 타월 위에 올려 마무리합니다.
