오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
남은 수육으로 만드는 야매 돈코츠 라면
남은 수육과 육수를 활용해 전문점 못지않은 깊고 진한 국물 맛을 내는 일본식 돈코츠 라면입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
라면2개2,000원
수육200g4,000원
수육 육수300ml100원
달걀1개200원
물800ml800원
멸치액젓1큰술90원
다진 마늘1큰술50원
된장1큰술180원
김1장200원
소금0.5큰술20원
식초1큰술30원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분902kcal
열량
37g
단백질
83g
탄수화물
93g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00수육 육수 300ml물 800ml수육 육수를 냉장고에 보관하여 하얗게 굳은 기름을 숟가락으로 꼼꼼히 걷어냅니다. 이렇게 해야 국물이 느끼하지 않고 담백한 찐육수만 남게 됩니다.
- 01달걀 1개소금 0.5큰술식초 1큰술물 800ml00:00/ 13:40마늘은 칼날로 눌러 으깬 뒤 곱게 다져 준비합니다. 냄비에 물, 소금 0.5큰술, 식초 1큰술을 넣고 달걀을 찬물에서부터 6분 40초~7분간 삶아 반숙으로 익힌 뒤 찬물에 식혀 껍질을 까둡니다.
- 02수육 200g물 800ml달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 수육을 통째로 올려 굽습니다. 중간에 물을 살짝 부어 물기가 완전히 증발할 때까지 구워주면 수육이 촉촉하면서도 겉은 노릇하게 익으며, 이후 먹기 좋은 크기로 썰어냅니다.
- 03수육 육수 300ml냄비에 기름을 걷어낸 수육 육수 300ml를 붓고 불을 올려 한소끔 끓여 준비합니다.
- 04다진 마늘 1큰술식용유 15ml된장 1큰술팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 1큰술을 볶다가 된장 1큰술을 넣어 함께 볶습니다. 된장을 기름에 볶아주면 특유의 떫은맛이 사라지고 풍미가 훨씬 깊어집니다.
- 05수육 육수 300ml된장 1큰술물 800ml볶은 된장 베이스에 미리 끓여둔 수육 육수를 체에 걸러 붓습니다. 여기에 생수 800ml를 추가로 넣고 국물이 바글바글 끓을 때까지 기다립니다.
- 06멸치액젓 1큰술라면 2개물 800ml국물이 끓어오르면 라면 건더기 스프와 분말 스프를 모두 넣고 면을 투입합니다. 멸치액젓 1큰술을 넣어 감칠맛을 더하고 면이 원하는 식감이 될 때까지 익혀줍니다.
- 07수육 육수 300ml라면 2개수육 200g달걀 1개김 1장완성된 라면을 그릇에 담고 미리 썰어둔 수육과 반숙 달걀, 김을 고명으로 예쁘게 올립니다. 수육 육수의 진한 맛과 라면의 칼칼함이 어우러진 야매 돈코츠 라면이 완성됩니다.
