오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
유명 보쌈집 업소용 보쌈 무김치
31년 노하우가 담긴 셰프의 업소용 레시피로, 물엿과 소금으로 절여 오독오독하고 꼬들꼬들한 식감이 일품인 보쌈 무김치입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1.5개3,750원
왕소금60g30원
백물엿160g400원
쪽파55g550원
까나리액젓2.3큰술184원
미림1.3큰술390원
백설탕24g20원
미원0.5작은술25원
쇠고기 다시다9g40원
간마늘30g150원
매실액30g250원
참치액20g120원
굵은 고춧가루24g100원
고운 고춧가루37g150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분283kcal
열량
5g
단백질
64g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00무 1.5개무는 껍질을 벗기고 양끝을 제거한 뒤, 손가락 중지 크기(약 1cm 두께, 6~7cm 길이)의 스틱 모양으로 결대로 썹니다. 단맛이 강한 초록색 윗부분을 사용하는 것이 맛이 훨씬 좋습니다.
- 01왕소금 60g백물엿 160g무 1.5개00:00/ 150:00썬 무에 왕소금 60g과 백물엿 160g을 넣고 고루 섞어 2시간 30분 동안 절입니다. 중간에 3~4번 정도 뒤집어주어야 무의 수분이 골고루 잘 빠져나옵니다.
- 02무 1.5개절여진 무는 물에 헹구지 말고 그대로 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 삼베망이나 그물망에 넣어 물기를 최대한 꽉 짜주어야 오독오독하고 꼬들꼬들한 식감이 살아납니다.
- 03쇠고기 다시다 9g까나리액젓 2.3큰술백설탕 24g간마늘 30g매실액 30g참치액 20g미림 1.3큰술미원 0.5작은술볼에 까나리액젓, 미림, 백설탕, 미원, 쇠고기 다시다, 간마늘, 매실액, 참치액을 분량대로 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 04굵은 고춧가루 24g고운 고춧가루 37g무 1.5개물기를 짠 무에 굵은 고춧가루 24g과 고운 고춧가루 37g을 먼저 넣고 버무려 붉은 색을 입힙니다. 이렇게 고춧가루를 먼저 문대주어야 색감이 진하고 먹음직스럽게 나옵니다.
- 05무 1.5개색을 입힌 무에 미리 만들어둔 양념장을 붓고 양념이 골고루 배도록 신나게 버무립니다. 밑반찬으로 활용해도 좋을 만큼 깊은 감칠맛이 느껴질 때까지 충분히 섞어줍니다.
- 06쪽파 55g무 1.5개무와 비슷한 길이로 썬 쪽파 55g을 넣고 파가 부러지지 않도록 살살 버무려 마무리합니다. 완성된 김치는 밀폐용기에 꾹꾹 눌러 담아 공기층을 없애줍니다.