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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

일본식 고기 완자 츠쿠네

닭다리살과 돼지고기를 섞어 만든 육즙 가득한 일본식 고기 완자입니다. 직접 만든 진한 타레 소스를 여러 번 덧발라 구워 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.

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SERVES 2·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
일본식 고기 완자 츠쿠네
Fig. 01 · 일본식 고기 완자 츠쿠네사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
닭다리살400g7,768원
돼지고기400g5,424원
양파100g200원
대파120g154원
깻잎5장248원
설탕2큰술88원
소금1큰술38원
후추약간10원
미원약간10원
계란 노른자4개500원
전분가루3큰술76원
닭뼈적당량2,000원
양파1개286원
대파1대154원
설탕140g490원
미림180ml1,692원
양조간장360ml3,297원
청주360ml2,217원
식용유약간50원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
8770kcal
열량
115g
단백질
137g
탄수화물
137g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    닭뼈 적당량
    닭다리에서 살과 뼈를 분리합니다. 분리한 닭뼈는 버리지 말고 소스 육수용으로 따로 모아둡니다.
  2. 01
    양파 100g대파 120g닭뼈 적당량
    닭뼈와 양파, 대파를 토치로 겉면이 검게 탈 정도로 구워 불향을 입힙니다. 이렇게 해야 소스에서 깊은 풍미가 납니다.
  3. 02
    양조간장 360ml설탕 2큰술닭뼈 적당량미림 180ml청주 360ml
    냄비에 구운 채소와 닭뼈, 설탕 140g, 미림 180ml, 양조간장 360ml, 청주 360ml를 넣고 끓여 진한 타레 소스를 만듭니다.
  4. 03
    닭다리살 400g돼지고기 400g
    믹서기에 돼지고기와 닭다리살을 넣고 먼저 한 번 다져줍니다.
  5. 04
    계란 노른자 4개전분가루 3큰술양파 100g대파 120g깻잎 5장설탕 2큰술소금 1큰술후추 약간미원 약간
    다진 고기에 양파 100g, 대파 120g, 깻잎, 설탕 2큰술, 소금 1큰술, 후추, 미원, 계란 노른자 3개, 전분가루 3큰술을 넣고 다시 한번 곱게 다져 반죽을 만듭니다.
  6. 05
    완성된 반죽을 120g씩 떼어 손으로 굴려가며 둥글고 길쭉한 모양으로 빚어줍니다.
  7. 06
    식용유 약간
    석쇠에 식용유를 발라 예열한 뒤 반죽을 올립니다. 중간중간 타레 소스에 담갔다가 다시 굽는 과정을 반복하며 속까지 정성껏 익힙니다.
  8. 07
    계란 노른자 4개
    잘 구워진 츠쿠네를 그릇에 담고, 타레 소스에 계란 노른자 1개를 곁들여 찍어 먹을 수 있게 준비합니다.

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