오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미디예 돌마 (튀르키예 홍합밥)
튀르키예의 대표적인 길거리 음식으로, 향긋한 올스파이스 향이 밴 밥을 홍합 속에 채워 쪄낸 이색적인 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
백미200g800원
적양파200g600원
홍합2000g10,000원
올스파이스4g50원
소금0.2큰술8원
치킨스톡1작은술150원
물300ml300원
식용유5ml30원
레몬2개2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분573kcal
열량
64g
단백질
63g
탄수화물
27g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00백미 200g홍합 2000g물 300ml백미 200g을 깨끗한 물에 여러 번 씻어낸 뒤 충분히 불려둡니다. 찰기가 있는 한국 쌀을 사용해야 홍합 속에서 밥이 잘 뭉쳐집니다.
- 01적양파 200g적양파 200g을 잘게 다져서 준비합니다. 양파가 많이 들어가야 볶음밥의 풍미와 단맛이 살아납니다.
- 02치킨스톡 1작은술소금 0.2큰술물 300ml뜨거운 물 300g에 치킨스톡 1개를 넣고 완전히 녹여 육수를 준비합니다. 감칠맛을 더하기 위한 과정으로 오리지널은 소금으로만 간을 합니다.
- 03올스파이스 4g소금 0.2큰술팬에 기름을 두르고 다진 양파를 먼저 볶다가 소금 3g과 올스파이스 4g을 넣습니다. 양파가 완전히 투명해질 때까지 중불에서 충분히 볶아주세요.
- 04불려둔 쌀을 넣고 양파와 향신료가 잘 섞이도록 달달 볶아줍니다. 쌀알이 기름에 코팅되어 투명해질 때까지 볶는 것이 포인트입니다.
- 05치킨스톡 1작은술준비한 치킨스톡 육수를 붓고 수분기가 사라질 때까지 끓인 뒤 불을 끕니다. 밥이 반 정도 익은 상태가 되면 넓은 접시에 옮겨 담아 완전히 식혀줍니다.
- 06홍합 2000g물 300ml홍합 2kg은 흐르는 물에 바락바락 씻고 족사를 아래쪽으로 당겨 제거합니다. 반대 방향으로 당기면 홍합 살이 튀어나올 수 있으니 주의하세요.
- 07홍합 2000g칼을 홍합의 일직선 부분과 타원형 경계 사이에 넣어 탁 소리가 날 때까지 벌려줍니다. 안쪽에 남은 족사는 가위로 깔끔하게 잘라내어 정리합니다.
- 08홍합 2000g벌어진 홍합 살과 살 사이에 식힌 밥을 한 숟가락씩 넉넉히 채워 넣습니다. 밥을 넣은 뒤에는 홍합 껍데기를 다시 꾹 닫아 모양을 잡습니다.
- 09홍합 2000g물 300ml00:00/ 10:00찜기에 홍합을 차곡차곡 쌓고 물을 부어 센 불에서 8~10분간 쪄냅니다. 밥이 완전히 익고 홍합 향이 밥에 배어들 때까지 기다립니다.
- 10레몬 2개레몬을 웨지 모양으로 썰어 찐 홍합밥과 함께 곁들여 냅니다. 미디예 돌마는 살짝 식었을 때 먹어야 가장 맛이 좋습니다.
