오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
데리야끼 글레이즈드 포크 밀푀유와 벨벳 당근 퓌레
지방의 고소함이 극대화된 대패삼겹살을 층층이 쌓아 질감을 재구성하고, 당근의 단맛과 다시다의 감칠맛을 응축시킨 퓌레를 곁들인 알고리즘 미식학적 창작 요리입니다. 그릭요거트의 산미가 자칫 무거울 수 있는 돼지기름의 풍미를 정교하게 잡아줍니다.
글 · 레시피
김대희
0.00개의 평가
SERVES 1·45 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
대패삼겹살200g4,000원
계란2개1,000원
당근1개800원
그릭요거트50g1,000원
데리야끼소스40ml680원
굴소스0.5큰술90원
다시다0.5작은술25원
다진마늘1큰술210원
버터1큰술270원
물100ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1111kcal
열량
53g
단백질
29g
탄수화물
84g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00당근 1개
당근은 조리 시간을 단축하고 균일한 익힘을 위해 얇은 원형으로 **줄리엔(가늘게 채썰거나 얇게 저미는 기법)** 합니다. - 01다시다 0.5작은술당근 1개물 100ml
냄비에 손질한 당근, 물 100ml, 다시다 0.5작은술을 넣고 당근이 완전히 뭉개질 때까지 **시머링(기포가 보글보글 올라오는 약불에서 뭉근히 끓이는 과정)** 합니다. - 02대패삼겹살 200g
팬을 강불로 달궈 대패삼겹살을 올리고 황금빛 갈색이 돌 때까지 **시어링(고온에서 단백질 표면을 갈색으로 구워 풍미를 끌어올리는 과정)** 합니다. - 03
구워진 삼겹살에 데리야끼 소스 30ml를 넣고 소스가 끈적하게 달라붙을 때까지 **글레이징(식재료 표면에 소스를 입혀 윤기와 맛을 더하는 기법)** 합니다. - 04당근 1개버터 1큰술
익힌 당근에 버터 1큰술을 넣고 믹서기에 간 뒤, 체에 걸러 벨벳 질감의 **퓌레(식재료를 갈아서 체에 거른 부드러운 상태)**를 만듭니다. - 05계란 2개물 100ml
계란 노른자와 다진 마늘을 섞어 따뜻한 물 위에서 중탕하며 **에멀전(서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 결합시키는 과정)** 상태의 소스를 만듭니다. - 06그릭요거트 50g굴소스 0.5큰술
그릭요거트와 나머지 굴소스를 섞어 산뜻한 산미를 가진 크레마를 준비합니다.
