오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
제주 앞다리 고기국수
쫄깃쫀득한 돼지고기 앞다리와 사골엑기스로 우러난 깔끔한 육수가 어우러진 제주 스타일 고기국수. 담백하면서도 풍미 깊은 국물이 면과 고기를 감싼다.
글 · 레시피
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SERVES 3·45 MIN·🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지고기 앞다리300g6,000원
물1500ml1,500원
양파0.5개400원
당근0.5개400원
대파1대400원
다진마늘1큰술210원
사골엑기스1큰술150원
꽃소금1큰술50원
미원1작은술50원
표고버섯30g600원
소면300g1,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분526kcal
열량
33g
단백질
83g
탄수화물
27g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00표고버섯 30g양파 0.5개당근 0.5개대파 1대물 1500ml양파 50g을 얇게 채 썰고 당근 20g을 얇게 채 썰며 대파 1송이를 준비합니다. 표고버섯 1개를 미리 물에 불려 통통하게 부풀린 후 썰어 둡니다. 이렇게 미리 썰어 준비하면 국물 우림이 빨라집니다.
- 01돼지고기 앞다리 300g사골엑기스 1큰술다진마늘 1큰술꽃소금 1큰술미원 1작은술물 1500ml00:00/ 30:00냄비에 물 1.5L를 붓고 돼지고기 앞다리 300g을 통째로 넣습니다. 다진마늘 1큰술, 사골엑기스 1큰술, 꽃소금 1큰술, 미원 1작은술을 넣고 중약불로 보글보글 끓입니다. 센불로 끓이지 말고 고기가 골고루 익도록 30분 타이머를 맞춰둡니다.
- 02표고버섯 30g물 1500ml00:00/ 30:0030분 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 닫아 둡니다. 썰어 둔 표고버섯을 넣어 추가로 우려내고 고기를 건져내 삼겹살이나 보쌈 크기로 얇게 썰어둡니다. 뚜껑을 닫으면 물이 날아가지 않고 고기가 골고루 익습니다.
- 03양파 0.5개당근 0.5개물 1500ml국물에 양파와 당근을 넣고 다시 끓어오르면 즉시 불을 끕니다. 간을 확인하며 부족하면 소금으로 조절하고 국물이 맑고 진해질 때까지 기다립니다. 끓어오르는 순간 끄면 야채가 아삭하게 유지됩니다.
- 04대파 1대소면 300g물 1500ml별도의 냄비에서 소면이나 중면 3인분을 삶아 국물에 담습니다. 썰은 고기를 올리고 대파 송이를 송송 썰어 뿌립니다. 마지막에 후추나 새우젓을 약간 추가하면 킥이 살아납니다.









