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오늘의 한 그릇 · 🍲 해장

제주 앞다리 고기국수

쫄깃쫀득한 돼지고기 앞다리와 사골엑기스로 우러난 깔끔한 육수가 어우러진 제주 스타일 고기국수. 담백하면서도 풍미 깊은 국물이 면과 고기를 감싼다.

글 · 레시피
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SERVES 3·45 MIN·🍲 해장
제주 앞다리 고기국수
Fig. 01 · 제주 앞다리 고기국수사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
돼지고기 앞다리300g6,000원
1500ml1,500원
양파0.5개400원
당근0.5개400원
대파1대400원
다진마늘1큰술210원
사골엑기스1큰술150원
꽃소금1큰술50원
미원1작은술50원
표고버섯30g600원
소면300g1,500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
526kcal
열량
33g
단백질
83g
탄수화물
27g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    표고버섯 30g양파 0.5개당근 0.5개대파 1대 1500ml
    양파 50g을 얇게 채 썰고 당근 20g을 얇게 채 썰며 대파 1송이를 준비합니다. 표고버섯 1개를 미리 물에 불려 통통하게 부풀린 후 썰어 둡니다. 이렇게 미리 썰어 준비하면 국물 우림이 빨라집니다.
  2. 01
    돼지고기 앞다리 300g사골엑기스 1큰술다진마늘 1큰술꽃소금 1큰술미원 1작은술 1500ml
    00:00/ 30:00
    냄비에 물 1.5L를 붓고 돼지고기 앞다리 300g을 통째로 넣습니다. 다진마늘 1큰술, 사골엑기스 1큰술, 꽃소금 1큰술, 미원 1작은술을 넣고 중약불로 보글보글 끓입니다. 센불로 끓이지 말고 고기가 골고루 익도록 30분 타이머를 맞춰둡니다.
  3. 02
    표고버섯 30g 1500ml
    00:00/ 30:00
    30분 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 닫아 둡니다. 썰어 둔 표고버섯을 넣어 추가로 우려내고 고기를 건져내 삼겹살이나 보쌈 크기로 얇게 썰어둡니다. 뚜껑을 닫으면 물이 날아가지 않고 고기가 골고루 익습니다.
  4. 03
    양파 0.5개당근 0.5개 1500ml
    국물에 양파와 당근을 넣고 다시 끓어오르면 즉시 불을 끕니다. 간을 확인하며 부족하면 소금으로 조절하고 국물이 맑고 진해질 때까지 기다립니다. 끓어오르는 순간 끄면 야채가 아삭하게 유지됩니다.
  5. 04
    대파 1대소면 300g 1500ml
    별도의 냄비에서 소면이나 중면 3인분을 삶아 국물에 담습니다. 썰은 고기를 올리고 대파 송이를 송송 썰어 뿌립니다. 마지막에 후추나 새우젓을 약간 추가하면 킥이 살아납니다.

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