오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
브라운 버터 떡국
브라운 버터의 고소한 너트와 구운 향이 깊게 배인 부드러운 떡국. 전통 사골 육수에 프렌치 스타일 풍미를 더해 완전히 새로운 맛을 내는 혁신적인 떡국입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
이즈니 버터250g10,000원
떡국떡200g1,400원
사골육수1000ml5,000원
다진 마늘0.5큰술5원
국간장2큰술200원
대파1대400원
달걀1개200원
만두5개1,500원
김가루1큰술200원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1823kcal
열량
46g
단백질
98g
탄수화물
270g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00이즈니 버터 250g00:00/ 10:00이즈니 버터 250g을 적당한 크기로 잘라 냄비에 넣고 중약불로 천천히 녹입니다. 거품이 올라오고 단백질과 유청이 분리되면서 갈색이 돌기 시작하면 약 10분간 계속 끓여 고소한 브라운 버터를 완성합니다. 너무 강한 불로 태우지 말고 향이 빵 구울 때 나는 냄새가 날 때까지 관찰하세요.
- 01완성된 브라운 버터를 커피 필터로 불순물을 걸러 맑은 상태로 만듭니다. 이렇게 하면 쓴맛 없이 깔끔한 고소함만 남습니다. 브라운 버터는 30-40% 증발해 약 150g 정도가 됩니다.
- 02사골육수 1000ml떡국떡 200g만두 5개00:00/ 05:00냄비에 사골육수 1L를 붓고 떡국떡 200g과 만두 약간을 넣어 중불로 끓입니다. 떡이 부드러워질 때까지 약 5분간 끓여 육수가 우러나게 합니다. 만두가 뜨면 익은 신호입니다.
- 03다진 마늘 0.5큰술국간장 2큰술00:00/ 02:00다진 마늘 0.5큰술과 국간장 2큰술을 넣고 잘 섞어 간을 맞춥니다. 부족하면 소금으로 조절하며 2분간 더 끓여 맛이 배이게 합니다. 육수가 맑고 고소해질 때까지 저어주세요.
- 04대파 1대달걀 1개00:00/ 01:00대파 1대를 어슷 썰어 넣고 1분간 끓입니다. 대파 향이 육수에 스며들면 부드러운 풀린 달걀 1개를 살살 부어줍니다. 너무 세게 휘저으면 계란국이 되니 가볍게 저어 꽃가루 모양으로 마무리하세요.
- 05김가루 1큰술후추 0.5작은술김가루와 후추 약간을 뿌려 간을 최종 확인합니다. 불을 끄고 그릇에 담습니다. 기본 떡국이 완성되면 브라운 버터를 추가할 준비를 합니다.
- 06완성된 떡국에 브라운 버터 1큰술을 참기름처럼 뿌려 살짝 섞어줍니다. 브라운 버터가 국물에 녹아들며 너트 향과 고소함이 폭발적으로 올라갑니다. 한 숟가락 더 넣으면 향이 강해지니 취향대로 조절하세요.
