오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
외할머니 도라지볶음
쓴맛을 80% 제거해 아삭하면서 부드러운 식감의 명절 반찬. 물에 먼저 볶아 질기지 않게 조리합니다.
글 · 레시피
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SERVES 5·40 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
도라지1000g22,000원
꽃소금6숟갈1,500원
다진마늘1큰술210원
맛소금1큰술300원
다진대파3숟갈100원
물300ml300원
식용유45ml270원
참기름3큰술1,140원
볶은깨5숟갈500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분378kcal
열량
6g
단백질
41g
탄수화물
108g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00도라지 1000g물 300ml도라지를 찬물에 두세 번 빨래 빨듯이 박박 씻어 주세요. 굵은 소금 여섯 숟갈을 추가해서 다시 한번 빨래빨듯 소금으로 치대 주면 쓴맛이 빠지는 데 도움이 됩니다. 이 과정으로 쓴맛을 80% 정도 제거할 수 있습니다.
- 01도라지 1000g물 300ml00:00/ 60:00도라지가 모두 잠길 정도로 찬물을 담아 30분 정도 기다려 주세요. 30분 후 도라지를 조금 맛보고 쓴맛이 어느 정도 빠졌는지 체크합니다. 너무 쓰면 조금 더 기다리고 적당하면 두세 번 헹궈 준비를 끝냅니다.
- 02도라지 1000g물 300ml00:00/ 05:00팬에 도라지를 모두 넣고 물 한 컵 반을 추가해서 5분 정도 볶아 주세요. 도라지 식감이 살짝 부드러워질 때까지 중불로 저어가며 볶습니다. 이렇게 물을 먼저 넣으면 도라지가 질기지 않고 부드러워집니다.
- 03다진마늘 1큰술도라지 1000g맛소금 3작은술식용유 45ml참기름 3큰술00:00/ 03:00식용유 세 숟갈과 참기름 세 숟갈을 넣고 다진마늘 한 숟갈, 맛소금 한 숟갈을 추가합니다. 3분 정도 중불로 볶아 소스가 잘 배어들게 합니다. 소스가 도라지에 골고루 스며들 때까지 저어 주세요.
- 0400:00/ 00:30마지막으로 다진 대파를 넣고 볶은 깨를 취향껏 잔뜩 뿌려 줍니다. 30초 더 볶아 향과 고소함을 입히면 완성입니다. 불을 끄기 직전에 넣어 신선한 맛을 살려줍니다.
