오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
봄동 겉절이
아삭하고 상큼한 봄동 겉절이로 봄나물의 풋풋한 맛과 양념장의 감칠맛이 어우러짐.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
봄동500g5,000원
대파0.5대200원
홍고추1개300원
고춧가루150ml2,700원
미지근한 물8큰술-
멸치액젓6큰술540원
설탕2큰술80원
물엿2.5큰술200원
소금1큰술40원
다진마늘1큰술210원
참기름1큰술380원
깨소금5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분232kcal
열량
11g
단백질
38g
탄수화물
29g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00미지근한 물 8큰술고춧가루 30작은술볼에 고춧가루 100g을 넣고 미지근한 물 8큰술(40도 정도)을 부어 고춧가루를 불려 색이 고와지며 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 뜨겁거나 차가운 물은 고춧가루 색을 망치므로 미지근한 물을 사용해야 합니다.
- 01고춧가루 30작은술멸치액젓 6큰술설탕 2큰술물엿 2.5큰술불린 고춧가루에 멸치액젓 6큰술을 넣고 섞은 후 설탕 2큰술과 물엿 2.5큰술을 추가해 섞습니다. 설탕은 봄나물의 풋내를 잡아주기 위해 넣으며 취향에 따라 조절하세요.
- 02소금 1큰술00:00/ 30:00소금 1큰술을 넣어 약간 간간한 맛이 날 때까지 섞어줍니다. 처음에는 간이 세게 느껴지지만 30분 숙성 후 짠맛이 부드러워지므로 과하게 넣지 마세요.
- 0300:00/ 30:00완성된 양념을 유리병에 담아 실온에서 30분 정도 숙성시킵니다. 마늘은 양념에 넣지 말고 나중에 추가해야 발효되어 상하지 않습니다.
- 04대파 0.5대대파 흰부분 40g을 얇게 어슷썰기 한 후 돌려깍기로 채 썰어줍니다. 감기예방에 좋은 대파를 넉넉히 넣어 영양을 더하세요.
- 05봄동 500g대파 0.5대봄동 500g을 먹기 좋은 크기로 손으로 찢어 볼에 넣고 썰은 대파를 추가합니다. 절이지 않고 그대로 사용해 아삭한 식감을 유지합니다.
- 06고춧가루 30작은술홍고추 1개홍고추 1개를 반 갈라 씨 제거 후 길게 채 썰어 볼에 넣습니다. 봄철에 어울리는 고운 고춧가루를 사용해 색감을 더하세요.
- 07숙성된 무침용 양념 4큰술을 넣고 슬쩍 무쳐 양념이 골고루 배이도록 합니다. 양념으로 간을 맞추므로 과도하게 넣지 말고 취향대로 조절하세요.
- 08다진 마늘 1큰술을 넉넉히 넣고 두꺼운 잎에는 더 넣어 섞습니다. 잎이 얇은 것은 적게 넣어 균형을 맞추세요.
- 09참기름 1큰술깨소금 5g참기름 1큰술을 넣고 잘 무친 후 깨소금을 취향대로 버무립니다. 참기름은 마지막에 넣어 향이 날아가지 않게 합니다.
