오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지뒷다리살 돼지곰탕
가성비 좋은 돼지뒷다리살을 푹 고아 만든 맑고 깊은 맛의 돼지곰탕입니다. 얇게 썬 고기와 정성껏 우려낸 육수가 일품인 든든한 한 끼 식사입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 10·150 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
돼지 뒷다리3.5kg45,430원
물5l1,450원
통후추10g304원
무400g1,012원
대파3대461원
양파70g140원
청양고추7개446원
생강1쪽511원
소금0.5큰술19원
소고기 다시다1큰술100원
새우젓1큰술316원
고춧가루4큰술828원
참기름2큰술495원
다진 마늘1큰술65원
밥적당량300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4403kcal
열량
77g
단백질
14g
탄수화물
149g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00물 5l돼지뒷다리살의 겉면 핏물을 키친타월로 닦아내고 너덜거리는 근막을 칼로 깔끔하게 제거합니다. 이렇게 손질해야 누린내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
- 01청양고추 7개통후추 10g대파 3대양파 70g생강 1쪽소금 0.5큰술물 5l무 400g00:00/ 120:00냄비에 물 5L를 붓고 손질한 고기, 다시백에 넣은 통후추 10g, 무 400g, 대파 3대, 양파 70g, 청양고추 3개, 생강 1쪽, 소금을 넣습니다. 물 높이를 유지하며 강불에서 2시간 동안 푹 끓여줍니다.
- 0200:00/ 120:002시간 뒤 고기를 건져 랩으로 꼼꼼하게 감싸고, 육수와 함께 냉장고에서 하루 동안 보관합니다. 고기를 차갑게 식혀야 얇게 썰기 편하며 육수의 기름기도 쉽게 제거할 수 있습니다.
- 03소고기 다시다 1큰술소금 0.5큰술하루 뒤 육수 위에 하얗게 굳은 기름을 체로 모두 건져냅니다. 깨끗해진 육수에 소고기 다시다 1큰술과 소금 0.5큰술을 넣어 입맛에 맞게 간을 맞춥니다.
- 04물 5l냉장 보관했던 고기를 꺼내 최대한 얇은 두께로 썰어줍니다. 고기를 얇게 썰어야 부드러운 식감을 즐길 수 있으며 국물과도 잘 어우러집니다.
- 05대파 3대밥 적당량그릇에 밥을 담고 얇게 썬 고기를 올린 뒤, 뜨거운 육수를 부었다가 다시 따라내는 토렴 과정을 반복합니다. 마지막으로 대파를 송송 썰어 고명으로 올립니다.
- 06다진 마늘 1큰술청양고추 7개고춧가루 4큰술새우젓 1큰술참기름 2큰술물 5l다지기에 청양고추 4개, 새우젓 1큰술, 고춧가루 4큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 곱게 다져 다대기를 만듭니다. 완성된 다대기는 국물에 풀거나 고기와 곁들여 먹습니다.
