오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
식어도 맛있는 끝판왕 항정살 수육
저온 조리로 부드럽고 식어도 질기지 않은 항정살 수육. 업장맛 감칠맛 소스와 데친 배추를 곁들여.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
항정살1kg25,000원
물600ml600원
미림195ml3,900원
설탕6.5큰술260원
소고기 다시1숟갈20원
맛소스1숟갈10원
양파0.5개400원
대파0.5대200원
팔각1개50원
기름10ml20원
배추100g200원
간장10ml8원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분841kcal
열량
49g
단백질
39g
탄수화물
220g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00항정살 1kg항정살 1kg의 과한 지방만 걷어내 손질합니다. 이렇게 하면 불필요한 기름기가 제거되어 깔끔한 맛이 납니다.
- 01소고기 다시 1숟갈항정살 1kg맛소스 1숟갈미림 13큰술설탕 6.5큰술양파 0.5개대파 0.5대팔각 1개물 600ml손질한 항정살에 종이컵 기준 물 3컵, 미림 1컵, 설탕 0.5컵, 소고기 다시 1숟갈, 맛소스 1숟갈을 넣습니다. 취향에 따라 양파, 대파, 팔각을 추가해 향을 더합니다.
- 02기름 10ml키친타월에 기름을 발라 뚜껑을 만들어 덮고 가운데를 크게 뚫어줍니다. 온도가 너무 높아지지 않도록 압력을 조절합니다.
- 0300:00/ 120:00약불로 75~80도 유지하며 2시간 쪄줍니다. 낮은 온도로 익히면 고기가 부드럽고 식어도 질기지 않습니다.
- 04항정살 1kg간장 10ml익은 항정살을 얇게 썰고 조리액을 채에 걸러 간장 액기스로 보관합니다. 액기스는 버리지 말고 재사용합니다.
- 05배추 100g간장 10ml00:00/ 15:00간장 액기스에 배추를 넣고 15분 데칩니다. 배추가 양념을 잘 흡수해 간이 세게 배입니다.
- 06항정살 1kg배추 100g간장 10ml접시에 데친 배추와 간장 소스를 깔고 얇게 썬 항정살을 듬뿍 올립니다. 고추로 마무리해 완성합니다.
