오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
일식 전문점 대용량 초밥초 (단초물)
10년 경력의 1인 자영업자가 공개하는 황금 비율 초밥초 레시피로, 대용량으로 만들어 숙성해 사용하는 전문점의 맛입니다.
글 · 레시피
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SERVES 100·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
환만식초3kg9,000원
백설탕3kg6,000원
소금600ml1,600원
레몬2개2,000원
다시마4g80원
이 레시피에 약 18,680원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분87kcal
열량
0g
단백질
16g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00환만식초 15kg소금 200큰술대형 냄비에 소금 4kg을 먼저 계량하여 넣은 뒤, 환만식초 15kg을 모두 부어줍니다.
- 01불을 약하게 켜고 식초를 미지근하게 데워줍니다. 불이 너무 세면 식초의 향이 다 날아가므로 주의해야 합니다.
- 02설탕 15kg을 한 번에 넣지 말고 3~4번에 걸쳐 나누어 넣으며 저어줍니다. 조금씩 나눠 넣어야 설탕이 뭉치지 않고 더 잘 녹습니다.
- 03소금 200큰술냄비 바닥이 타지 않도록 국자로 밑바닥까지 깊숙이 저어가며 소금과 설탕 입자가 보이지 않을 때까지 완전히 녹입니다.
- 04레몬 10개레몬 10개를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 얇게 슬라이스합니다. 즙을 짜는 대신 슬라이스를 하면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.
- 05다시마 20g레몬 10개완전히 녹은 초밥초에 슬라이스한 레몬과 다시마 1장을 넣고 마무리합니다.