오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
최강록 셰프의 타르타르 소스
아삭한 피클과 채소의 식감에 크리미한 마요네즈와 고운 스크램블 에그가 어우러진 장인 타르타르 소스.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
양파1개800원
피클150ml3,000원
쪽파50g500원
계란4개2,000원
생크림30ml300원
무염버터30g450원
마요네즈210ml1,680원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
백후추0.5g5원
설탕0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분518kcal
열량
7g
단백질
14g
탄수화물
196g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00양파 1개소금 0.3큰술00:00/ 10:00양파 100g을 곱게 채썰어 소금을 약간 뿌린 후 10분간 절여둡니다. 절여진 양파의 물기를 꼭 짜내 소스와의 어울림을 좋게 합니다.
- 01피클 10큰술피클 200g을 잘게 썰어 아삭한 씹는 식감을 살립니다. 여러 모양으로 썰어도 되지만 작게 썰어 섞기 쉽게 준비합니다.
- 02쪽파 50g쪽파 5줄기를 송송 썰어 소스의 색을 돋보이게 합니다. 끝까지 세밀하게 썰어 넣습니다.
- 03계란 4개계란 전란 2개와 노른자만 2개를 거품기로 잘 풀어줍니다. 노른자가 진한 800원 계란을 사용해 색을 아름답게 합니다.
- 04생크림 30ml계란 4개생크림 30ml를 풀어진 계란에 섞어 부드러운 질감을 더합니다. 잘 섞어 균일하게 만듭니다.
- 05무염버터 30g계란 4개팬에 무염버터 30g을 중약불에서 녹입니다. 버터가 녹으면 풀어진 계란을 부어 부지런히 거품기로 저어줍니다.
- 06소금 0.3큰술후추 0.3작은술소금과 후추 약간으로 간을 맞추며 쉬지 않고 저어 작은 입자의 스크램블 에그를 만듭니다. 팬이 너무 뜨거워지면 얼음물에 적신 수건 위에 올려 온도를 낮추고 가스불로 올려 반복하며 고운 입자를 완성합니다.
- 07마요네즈 14큰술백후추 0.5g양파 1개피클 10큰술쪽파 50g계란 4개소금 0.3큰술설탕 0.5큰술완성된 스크램블 에그를 식힌 후 마요네즈 200g(계란 맛 돋보이게 100g 옵션), 썰은 양파, 피클, 쪽파와 섞습니다. 백후추, 소금 약간, 설탕 반 큰술을 넣고 잘 무쳐줍니다.