오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
시원하고 톡 쏘는 백반집 여름 백김치
40년 전통 백반집의 비법으로 만든, 천연 사이다처럼 톡 쏘는 탄산감과 시원한 국물 맛이 일품인 여름용 백김치입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알배추3개5,697원
여름 무1개1,500원
쪽파100g490원
천일염7큰술483원
물4l1,160원
식초약간50원
밀가루2큰술80원
다시마1장232원
새우젓2큰술632원
배1개4,975원
양파0.5개143원
마늘24개929원
생강0.5톨200원
홍고추2개260원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분139kcal
열량
7g
단백질
35g
탄수화물
3g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00알배추 3개식초 약간물 4l00:00/ 05:00알배추 3개는 밑동을 날리고 잎을 하나씩 풀어준 뒤, 식초를 약간 푼 물에 5분간 담갔다가 깨끗이 씻어 준비합니다.
- 01씻은 배추 중 작은 잎은 줄기 부분을 잘라 손으로 찢고, 큰 잎은 줄기를 잘라 먹기 좋은 크기로 한 번 썰어줍니다.
- 02천일염 7큰술물 4l00:00/ 150:00믹싱볼에 천일염 4큰술과 물 2컵을 넣어 녹인 소금물을 배추에 고루 뿌리고, 그 위에 천일염 1큰술을 추가로 뿌려 2시간 30분 동안 절입니다. 중간에 한두 번 뒤집어주어야 골고루 절여집니다.
- 03여름 무 1개천일염 7큰술00:00/ 60:00여름 무 1개는 껍질을 모두 벗긴 뒤 4등분 하여 새끼손가락 길이와 굵기로 썰어줍니다. 여기에 천일염 1큰술을 넣고 1시간 동안 절여둡니다.
- 04밀가루 2큰술다시마 1장물 4l밀가루 2큰술에 물 2컵을 섞어 밀가루물을 만듭니다. 냄비에 다시마 1장과 물 3컵을 넣고 끓이다가 물이 끓어오르면 다시마는 건져냅니다.
- 05다시마 1장새우젓 2큰술물 4l다시마 육수에 새우젓 2큰술을 넣고 끓이다가 준비한 밀가루물을 붓습니다. 다시 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.
- 06다시마 1장양파 0.5개마늘 24개생강 0.5톨물 4l배 1개믹서기에 배 1개, 양파 1/2개, 마늘 24개, 생강 1/2톨과 식혀둔 다시마 풀물을 모두 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만듭니다.
- 07쪽파 100g물 4l김치통 바닥에 쪽파 100g을 깔고, 절인 무(절임물은 버림)와 절인 배추를 차례로 넣습니다. 이때 배추 절임물은 버리지 말고 모두 함께 부어줍니다.
- 08홍고추 2개청양고추 2개와 홍고추 2개를 동글동글하게 썰어 고명용으로 준비합니다.
- 09물 4l김치통 위에 체망을 올리고 믹서에 간 양념을 부은 뒤, 물 4L를 조금씩 부어가며 양념을 걸러 국물을 만듭니다.
- 10천일염 7큰술00:00/ 720:00썰어둔 고추를 뿌리고 천일염 1큰술을 넣어 최종 간을 맞춘 뒤 마무리합니다. 상온에서 12시간 숙성 후 일주일간 냉장 보관하여 드세요.
