오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
아카네 짜리 특제 조개 육수 라멘
호노비노스 조개의 진한 감칠맛에 동물성 육수의 풍미를 더한, 자가제면으로 즐기는 호화로운 한 그릇입니다. YouTube 동영상에서 추출한 레시피이므로 원본 영상의 표현과 일부 다를 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·2880 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
호노비노스 조개15개1,500원
다시마3장300원
물적당량-
멸치50g1,000원
소금50g127원
백간장적당량50원
미림풍 조미료적당량30원
닭가슴살200g2,476원
닭다리살200g3,884원
닭껍질100g900원
밀가루300g1,590원
라드1큰술50원
차슈2장400원
다진 대파적당량30원
무순0.5팩100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2750kcal
열량
193g
단백질
249g
탄수화물
99g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00호노비노스 조개 15개다시마 3장물 적당량00:00/ 120:00조개 육수를 만듭니다. 냄비에 다시마와 물을 넣고 하룻밤 두었다가 호노비노스 조개를 넣고 센 불로 가열하세요. 끓기 직전에 다시마를 제거하고 약 2시간 끓인 후 건더기를 걸러 육수를 완성합니다.
- 01호노비노스 조개 15개미림풍 조미료 적당량다시마 3장백간장 적당량멸치 50g소금 50g물 적당량00:00/ 60:00카에시를 만듭니다. 냄비에 다시마, 멸치, 물을 넣고 하룻밤 두었다가 호노비노스 조개를 넣고 1시간 반 끓입니다. 걸러낸 육수에 소금, 백간장, 미림풍 조미료를 섞고 냉장고에서 2일간 숙성시켜 맛을 스며들게 합니다.
- 02닭껍질 100g멸치 50g물 적당량00:00/ 120:00동물성 육수를 만듭니다. 닭고기와 닭껍질을 분쇄기로 갈아 간 고기로 만든 후, 끓는 물에 넣고 멸치와 함께 2시간 끓입니다. 떠오른 거품과 닭기름을 조심히 제거하고 마지막에 걸러서 식혀 두세요.
- 03밀가루 300g물 적당량자가제면을 만듭니다. 밀가루와 물을 섞어 숙성시킨 반죽을 제면기로 압연하여 두께 1.5mm 정도까지 얇게 밀어 썹니다. 덧가루를 뿌린 후 손으로 힘껏 주무르면 육수가 잘 배는 주름면이 완성됩니다.
- 04호노비노스 조개 15개라드 1큰술차슈 2장무순 0.5팩마무리입니다. 그릇에 카에시, 조개 육수, 소량의 동물성 육수, 라드를 섞습니다. 삶은 면을 넣고 호노비노스 조개, 차슈, 대파, 무순을 올려 완성합니다.









