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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

아카네 짜리 특제 조개 육수 라멘

호노비노스 조개의 진한 감칠맛에 동물성 육수의 풍미를 더한, 자가제면으로 즐기는 호화로운 한 그릇입니다. YouTube 동영상에서 추출한 레시피이므로 원본 영상의 표현과 일부 다를 수 있습니다.

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SERVES 1·2880 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
아카네 짜리 특제 조개 육수 라멘
Fig. 01 · 아카네 짜리 특제 조개 육수 라멘사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
호노비노스 조개15개1,500원
다시마3장300원
적당량-
멸치50g1,000원
소금50g127원
백간장적당량50원
미림풍 조미료적당량30원
닭가슴살200g2,476원
닭다리살200g3,884원
닭껍질100g900원
밀가루300g1,590원
라드1큰술50원
차슈2장400원
다진 대파적당량30원
무순0.5팩100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2750kcal
열량
193g
단백질
249g
탄수화물
99g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    호노비노스 조개 15개다시마 3장 적당량
    00:00/ 120:00
    조개 육수를 만듭니다. 냄비에 다시마와 물을 넣고 하룻밤 두었다가 호노비노스 조개를 넣고 센 불로 가열하세요. 끓기 직전에 다시마를 제거하고 약 2시간 끓인 후 건더기를 걸러 육수를 완성합니다.
  2. 01
    호노비노스 조개 15개미림풍 조미료 적당량다시마 3장백간장 적당량멸치 50g소금 50g 적당량
    00:00/ 60:00
    카에시를 만듭니다. 냄비에 다시마, 멸치, 물을 넣고 하룻밤 두었다가 호노비노스 조개를 넣고 1시간 반 끓입니다. 걸러낸 육수에 소금, 백간장, 미림풍 조미료를 섞고 냉장고에서 2일간 숙성시켜 맛을 스며들게 합니다.
  3. 02
    닭껍질 100g멸치 50g 적당량
    00:00/ 120:00
    동물성 육수를 만듭니다. 닭고기와 닭껍질을 분쇄기로 갈아 간 고기로 만든 후, 끓는 물에 넣고 멸치와 함께 2시간 끓입니다. 떠오른 거품과 닭기름을 조심히 제거하고 마지막에 걸러서 식혀 두세요.
  4. 03
    밀가루 300g 적당량
    자가제면을 만듭니다. 밀가루와 물을 섞어 숙성시킨 반죽을 제면기로 압연하여 두께 1.5mm 정도까지 얇게 밀어 썹니다. 덧가루를 뿌린 후 손으로 힘껏 주무르면 육수가 잘 배는 주름면이 완성됩니다.
  5. 04
    호노비노스 조개 15개라드 1큰술차슈 2장무순 0.5팩
    마무리입니다. 그릇에 카에시, 조개 육수, 소량의 동물성 육수, 라드를 섞습니다. 삶은 면을 넣고 호노비노스 조개, 차슈, 대파, 무순을 올려 완성합니다.

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