오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
메추리알 조림
향긋한 통마늘과 쫄깃쫀득한 메추리알, 칼칼한 청양고추가 어우러진 매콤 짭짤한 밥도둑 반찬입니다. 볶아 노릇하게 입힌 겉껍질이 식감을 업그레이드합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
깐 메추리알1000g10,000원
통마늘200g1,000원
청양고추10개2,500원
대파1대400원
다시마10g200원
물500ml500원
식용유45ml270원
간장5스푼150원
미림3큰술900원
설탕2큰술80원
고추장2큰술400원
멸치액1스푼30원
올리고당2큰술180원
참기름1큰술380원
참깨1작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분717kcal
열량
39g
단백질
44g
탄수화물
174g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00다시마 10g물 500ml다시마 1장을 따뜻한 물 500ml에 미리 담가 감칠맛을 우려내어 다시마 물을 준비합니다. 이렇게 하면 국물이 더 맛있게 배어듭니다.
- 01깐 메추리알 1000g통마늘 200g식용유 45ml00:00/ 05:00프라이팬이나 웍을 중불로 달구고 식용유 3스푼을 두른 후 물기를 뺀 깐 메추리알과 통마늘을 넣습니다. 메추리알과 마늘이 노릇노릇 색이 나고 메추리알 겉이 쪼글쪼글해질 때까지 3~5분 천천히 볶아주세요. 깨진 메추리알은 빼서 풀어지지 않게 합니다.
- 02청양고추 10개볶는 동안 청양고추 10개를 송송 작게 다집니다. 먹을 때 걸리적이지 않게 최대한 작게 썰어 매콤함을 포인트로 합니다.
- 03다시마 10g물 500ml볶은 메추리알과 마늘에 다시마 물 500ml를 붓고 끓여줍니다. 국물이 끓기 시작하면 양념을 추가합니다.
- 04고추장 2큰술멸치액 1스푼간장 5스푼미림 3큰술설탕 2큰술간장 5스푼, 미림 3스푼, 설탕 2스푼, 멸치액 1스푼, 고추장 2스푼을 넣고 고추장이 잘 풀어지게 저어줍니다. 코인 육수나 가루 육수가 있으면 약간 추가해 감칠맛을 더할 수 있습니다.
- 05물 500ml00:00/ 15:00중불에서 10~15분간 국물이 반으로 줄고 끈적해질 때까지 졸입니다. 간이 메추리알까지 잘 배도록 충분히 조려줍니다.
- 06청양고추 10개올리고당 2큰술대파 1대다진 청양고추와 썬 대파를 듬뿍 넣고 올리고당 2스푼을 추가합니다. 소스가 찐득해질 때까지 조금 더 졸여 매콤함과 단맛을 살려줍니다.
- 07참기름 1큰술참깨 1작은술소스가 끈적한 느낌이 나면 참기름과 참깨 약간을 넣고 버무립니다. 매콤한 향과 윤기를 내어 마무리합니다.
