오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
프렌치 어니언 수프
카라멜라이징된 양파의 깊은 단맛과 치즈의 고소함이 어우러진 진한 수프. 팽이버섯의 쫄깃한 식감과 사골육수의 깊이가 숙취 해소에 딱 맞는 위로 음식.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
양파3개2,400원
올리브오일3큰술360원
버터3.5큰술945원
소금1큰술40원
팽이버섯100g700원
진간장1큰술100원
피쉬소스5ml75원
바게트100g1,300원
그뤼에르치즈50g2,000원
말린 파슬리가루1큰술20원
사골곰탕2봉2,000원
양파짜투리30g300원
월계수잎2장200원
통후추1작은술240원
파마산치즈 껍질20g400원
밀가루20g40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분895kcal
열량
37g
단백질
69g
탄수화물
114g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00양파 3개양파 3개를 5mm 두께로 얇게 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 카라멜라이징 시 수분이 잘 증발해 단맛이 빨리 납니다.
- 01올리브오일 3큰술양파 3개버터 3.5큰술소금 1큰술00:00/ 20:00냄비에 올리브오일 3큰술과 버터 50g을 녹인 후 소금 1큰술을 넣고 썬 양파를 넣어 강불에서 수분이 날 때까지 볶습니다. 바닥에 색이 돌고 수분이 줄어들면 중불로 낮춰 갈색이 될 때까지 20분 정도 저어가며 계속 볶아 카라멜라이징 합니다. 수분이 많아 오래 걸리지만 이렇게 해야 자연스러운 단맛이 살아납니다.
- 02밀가루 20g카라멜라이징 중 바닥에 붙은 갈색 찌꺼기가 보이면 약간의 밀가루를 뿌려 나무 주걱으로 풀어주며 볶습니다. 이렇게 하면 깊은 풍미가 더해져 맛이 배가 됩니다.
- 03팽이버섯 100g00:00/ 05:00팽이버섯 1봉을 손으로 부숴 깨끗한 부분만 넣고 5분 정도 더 볶아 식감을 입힙니다. 양파가 갈색으로 변하고 양이 줄면 완성 신호입니다.
- 04파마산치즈 껍질 20g양파짜투리 30g사골곰탕 2봉월계수잎 2장통후추 1작은술00:00/ 15:00별도 냄비에 사골곰탕 500g 2봉, 양파짜투리, 월계수잎 2장, 통후추 15알, 파마산치즈 껍질을 넣고 15분간 끓여 육수를 완성합니다. 짜투리와 치즈 껍질로 우마미를 더해 프렌치 스타일로 업그레이드 합니다.
- 05피쉬소스 5ml진간장 1큰술양파 3개00:00/ 10:00카라멜라이징한 양파에 육수를 붓고 바글바글 끓인 후 진간장 1큰술과 피쉬소스 1작은술을 넣어 간을 맞춥니다. 취향에 따라 간장 추가하며 10분 정도 더 끓여 재료가 어우러지게 합니다. 치즈의 짠맛을 감안해 약간 덜어 간을 맞추세요.
- 06바게트 100g00:00/ 05:00내열 그릇에 수프를 담고 바게트 1/3개를 올린 후 그뤼에르 치즈를 넉넉히 올립니다. 230도로 예열된 오븐에 넣어 치즈가 노릇노릇 녹고 거품이 일 때까지 5분 구웁니다. 모짜렐라가 아닌 그뤼에르를 써야 늘어나지 않고 고소합니다.
- 07말린 파슬리가루 1큰술오븐에서 꺼낸 후 말린 파슬리가루 1큰술을 뿌려 마무리합니다. 뜨거울 때 먹어 치즈가 길게 늘어나는 걸 즐기세요.
