오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
굴라시 (Goulash)
파프리카 파우더로 약간 매콤한 토마토 베이스 스튜로, 소고기와 다양한 야채·감자가 듬뿍 들어간 진하고 따뜻한 보양식.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 3·60 MIN·🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
소고기 우둔살300g10,000원
양파1개800원
완숙토마토1개400원
당근1개800원
빨강 파프리카0.3개300원
노랑 파프리카0.3개300원
샐러리20g200원
감자2개1,400원
마늘2개200원
홀토마토300g1,500원
꽁블 닭육수1팩300원
뜨거운물200ml-
파프리카 파우더2작은술200원
캐러웨이 씨드1작은술100원
월계수잎1장100원
마스코바도2큰술150원
소금0.2큰술8원
후추0.5작은술120원
올리브오일10ml100원
페페론치노1작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분354kcal
열량
27g
단백질
44g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00소고기 우둔살 300g완숙토마토 1개샐러리 20g양파 1개당근 1개소금 0.2큰술후추 0.5작은술소고기 우둔살을 먹기 좋은 크기로 썰어 소금과 후추로 살짝 밑간하고 실온에 잠시 두어줍니다. 야채(양파, 당근, 파프리카, 샐러리)는 작은 크기로 썰고, 완숙토마토는 씻어 반으로 가른 후 꼭지와 씨 부분을 제거해 잘라 보관합니다. 이렇게 하면 토마토 씨가 맛을 시어지게 하지 않습니다.
- 01홀토마토 300g감자 2개마늘 2개소금 0.2큰술00:00/ 10:00마늘 2개를 슬라이스하고 감자 2개를 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 10분 담가 전분기를 제거한 후 물기를 털어냅니다. 홀토마토 통조림은 준비하고, 소금 2/3t 중 일부를 미리 덜어 둡니다. 감자는 마지막에 넣어 바닥에 붙지 않게 합니다.
- 02올리브오일 10ml00:00/ 03:00냄비를 중불로 예열한 후 올리브오일을 두르고 밑간한 소고기를 넣어 노릇노릇 구워줍니다. 고기 표면이 색이 입을 때까지 한 번씩 뒤집으며 2-3분 볶아 풍미를 더합니다. 이렇게 구우면 수분이 빠져 스튜 맛이 좋아집니다.
- 03샐러리 20g양파 1개당근 1개마늘 2개00:00/ 04:00구운 고기를 잠시 덜어내고 같은 냄비에 양파를 넣어 중불로 볶다가 투명해지고 숨이 죽기 시작하면 당근과 샐러리를 추가해 볶습니다. 마늘은 타지 않게 마지막에 넣고 전체 야채가 숨이 죽을 때까지 3-4분 저어가며 볶아줍니다.
- 04노랑 파프리카 0.3개완숙토마토 1개마늘 2개소금 0.2큰술00:00/ 02:00빨강·노랑 파프리카와 슬라이스 마늘을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶은 후 완숙토마토를 넣어 살짝 볶습니다. 소금을 조금씩 넣어 간을 맞추며 토마토가 부드러워질 때까지 2분 볶습니다. 소금을 분할하면 과도하게 짜지 않습니다.
- 05마스코바도 2큰술홀토마토 300g00:00/ 10:00홀토마토 통조림 300g을 넣고 주걱으로 살짝 으깨 부드럽게 섞습니다. 마스코바도 2T를 넣고 약불로 자작해질 때까지 10분 끓여 소스가 걸쭉해지게 합니다. 블렌더 갈 필요 없이 으깨면 됩니다.
- 06꽁블 닭육수 1팩뜨거운물 200ml월계수잎 1장00:00/ 10:00구운 고기를 다시 넣고 꽁블 닭육수 1팩과 뜨거운물 200ml를 부어 팔팔 끓으면 약불로 줄여 10분 뭉근히 끓입니다. 월계수잎 1장을 추가해 향을 냅니다. 끓음이 시작되면 중약불로 유지합니다.
- 07파프리카 파우더 2작은술캐러웨이 씨드 1작은술페페론치노 1작은술파프리카 파우더 2t, 캐러웨이 씨드 1t(빻은 것), 페페론치노 1주를 넣고 잘 섞어줍니다. 파프리카 파우더는 굴라시의 핵심 향신료로 꼭 넣고, 캐러웨이는 생략 가능하나 넣으면 진짜 맛이 납니다.
- 08감자 2개00:00/ 50:00감자를 넣고 다시 끓어오르면 뚜껑을 열고 중약불로 40-50분 끓여 재료가 부드러워지고 소스가 자작해집니다. 냄비 용량에 따라 졸임 정도 조절해 농도를 맞춥니다.
- 0900:00/ 05:00오븐을 180-200도로 예열하고 슈민지(알루미늄 호일)를 가운데 구멍 뚫어 뚜껑처럼 덮어 오븐에 5분 더 구워 표면을 그을리지 않게 합니다. 호일 덕분에 거뭇거뭇한 탄 맛이 안 나고 깔끔합니다.