오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
들깨 마요 소스 느타리버섯 나물
들깨의 고소함과 마요네즈의 크리미함이 어우러진 쫄깃하고 짭짤한 버섯 나물. 데쳐 수분을 죽이고 볶아 향을 응축시켜 고기 같은 식감을 내는 반찬.
글 · 레시피
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SERVES 6·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
느타리버섯2000g50,000원
마요네즈255ml2,040원
간장10g25원
굴소스0.3큰술54원
들깨가루30g750원
들기름1.1큰술495원
후추0.5작은술120원
소금0.2큰술8원
올리브유5ml100원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분419kcal
열량
11g
단백질
23g
탄수화물
205g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00느타리버섯 2000g느타리버섯 2kg을 손으로 잘게 찢어 준비합니다. 굵은 부분은 위쪽을 잡고 찢어 얇고 균일하게 하며 지저분한 끝부분은 잘라 버려 식감이 좋아집니다. 이렇게 찢으면 나중에 소스가 잘 배어들고 볶는 시간이 단축됩니다.
- 01마요네즈 17큰술들깨가루 30g굴소스 0.3큰술들기름 1.1큰술간장 10g후추 0.5작은술소금 0.2큰술냄비에 마요네즈 250g, 간장 10g, 굴소스 5g, 들깨가루 30g, 들기름 15g, 후추 1g를 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다. 소스는 약간 짭짤하게 간을 맞춰 버섯의 수분이 나와도 스며들게 합니다. 취향에 따라 소금 추가로 조절하세요.
- 02느타리버섯 2000g소금 0.2큰술00:00/ 03:00냄비에 물을 팔팔 끓인 후 소금 약간을 넣어 소금물을 만듭니다. 찢은 느타리버섯을 넣고 거품이 나오며 버섯의 숨이 죽을 때까지 1분 반에서 2분간 데칩니다. 데침으로 버섯 조직을 변화시켜 수분을 빼고 빠르게 익힐 수 있게 합니다.
- 03데친 버섯을 건져 물기를 살짝 짜냅니다. 꽉 짜지 말고 채반에 받쳐 자연스럽게 물기를 제거하며 버섯 육수는 보관해 활용하세요. 아직 뜨거운 상태를 유지합니다.
- 04올리브유 5ml소금 0.2큰술00:00/ 05:00넓은 팬에 올리브유 약간을 두르고 중강불에서 데친 버섯을 넣어 볶습니다. 수분이 날아가며 버섯 향이 올라올 때까지 3-5분간 볶다가 소금 5g 정도를 뿌려 간을 맞춥니다. 수분을 날려 나물 맛을 응축시키고 안쪽까지 간이 배이게 합니다.
- 05볶은 버섯을 넓은 팬에 펼쳐 한 김 식힙니다. 뜨거운 상태에서 바로 무치면 마요네즈가 분리되므로 완전히 식혀야 소스가 잘 붙습니다. 수분이 추가로 나오지 않게 합니다.
- 06믹싱볼에 식힌 버섯을 넣고 준비한 소스를 2큰술씩 넣어 버무려 무칩니다. 버섯이 소스를 잘 흡수할 수 있게 살살 섞으며 간을 확인합니다. 뜨거운 버섯에 소스를 넣지 않아 마요네즈가 무르지 않습니다.
- 07깨 5g그릇에 무친 버섯 나물을 담고 깨 약간을 골고루 뿌려 마무리합니다. 통깨를 사용해 씹는 재미를 더하며 고소함을 강조합니다. 이렇게 완성된 나물은 3-4일 보관 가능합니다.
