오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
김장 만능 양념장
감칠맛과 단맛이 풍부하게 어우러진 걸쭉한 김치 양념장으로 풀 대신 물엿을 사용해 양념 흡착과 유산균 증식을 돕습니다.
글 · 레시피
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SERVES 5·20 MIN·🎉 기념일 / 명절 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
간 양파250g500원
참치액젓251ml2,505원
멸치액젓500ml2,997원
백물엿500g2,500원
하얀설탕200g400원
다진마늘150ml2,100원
생강70g1,400원
천일염2큰술300원
김치용고추가루650g10,000원
매실액50g300원
쪽파20g200원
무0.5개1,250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1049kcal
열량
36g
단백질
212g
탄수화물
117g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00간 양파 250g양파 250g을 약간 큼직한 크기로 준비해 물 조금 넣고 믹서기에 갈아 간 양파를 만듭니다. 중간 사이즈 양파 하나가 200g 정도이니 약간 큰 양파 하나로 맞출 수 있으며 이렇게 하면 양념의 베이스가 됩니다.
- 01간 양파 250g참치액젓 16.7큰술간 양파에 참치액젓 250g을 넣습니다. 참치액젓은 멸치보다 기름진 생선이라 감칠맛과 풍미가 더 강해집니다.
- 02멸치액젓 33.3큰술멸치액젓 500g을 추가로 넣고 섞습니다. 저울을 사용해 정확히 재서 눈대중 오류를 피하세요.
- 03백물엿 500g풀 대신 백물엿 500g을 넣습니다. 물엿은 쌀로 만들어 당분이 풍부해 유산균 먹이가 되고 양념이 배추에 잘 흡착되도록 합니다.
- 04하얀설탕 200g하얀설탕 200g을 넣어 단맛을 보강합니다. 물엿과 설탕의 단맛은 서로 다르니 함께 사용해 균형을 맞춥니다.
- 05다진마늘 10큰술다진마늘 150g을 넣습니다. 마늘은 믹서기로 갈지 말고 다져 사용해야 향이 살아납니다.
- 06생강 70g생강 70g을 넣습니다. 적당량으로 향신료 역할을 합니다.
- 07천일염 2큰술천일염 30g을 넣습니다. 액젓과 소금을 이 비율로 하면 간이 딱 맞습니다.
- 08김치용 고춧가루 650g을 넣습니다. 도톰한 입자를 사용해야 김치가 고추장처럼 되지 않고 식감이 좋습니다.
- 09매실액 50g매실액 50g을 넣습니다. 이제 모든 재료가 들어갔습니다.
- 1000:00/ 05:00숟가락으로 섞어주고 5분간 방치합니다. 고춧가루가 불어 걸쭉해질 때까지 기다리면 완성되며 손으로 섞을 필요 없습니다.









