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오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절

김장 만능 양념장

감칠맛과 단맛이 풍부하게 어우러진 걸쭉한 김치 양념장으로 풀 대신 물엿을 사용해 양념 흡착과 유산균 증식을 돕습니다.

글 · 레시피
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SERVES 5·20 MIN·🎉 기념일 / 명절 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
김장 만능 양념장
Fig. 01 · 김장 만능 양념장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

5인분
간 양파250g500원
참치액젓251ml2,505원
멸치액젓500ml2,997원
백물엿500g2,500원
하얀설탕200g400원
다진마늘150ml2,100원
생강70g1,400원
천일염2큰술300원
김치용고추가루650g10,000원
매실액50g300원
쪽파20g200원
0.5개1,250원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1049kcal
열량
36g
단백질
212g
탄수화물
117g
지방

만드는 법

METHOD · 11 STEPS
  1. 00
    간 양파 250g
    양파 250g을 약간 큼직한 크기로 준비해 물 조금 넣고 믹서기에 갈아 간 양파를 만듭니다. 중간 사이즈 양파 하나가 200g 정도이니 약간 큰 양파 하나로 맞출 수 있으며 이렇게 하면 양념의 베이스가 됩니다.
  2. 01
    간 양파 250g참치액젓 16.7큰술
    간 양파에 참치액젓 250g을 넣습니다. 참치액젓은 멸치보다 기름진 생선이라 감칠맛과 풍미가 더 강해집니다.
  3. 02
    멸치액젓 33.3큰술
    멸치액젓 500g을 추가로 넣고 섞습니다. 저울을 사용해 정확히 재서 눈대중 오류를 피하세요.
  4. 03
    백물엿 500g
    풀 대신 백물엿 500g을 넣습니다. 물엿은 쌀로 만들어 당분이 풍부해 유산균 먹이가 되고 양념이 배추에 잘 흡착되도록 합니다.
  5. 04
    하얀설탕 200g
    하얀설탕 200g을 넣어 단맛을 보강합니다. 물엿과 설탕의 단맛은 서로 다르니 함께 사용해 균형을 맞춥니다.
  6. 05
    다진마늘 10큰술
    다진마늘 150g을 넣습니다. 마늘은 믹서기로 갈지 말고 다져 사용해야 향이 살아납니다.
  7. 06
    생강 70g
    생강 70g을 넣습니다. 적당량으로 향신료 역할을 합니다.
  8. 07
    천일염 2큰술
    천일염 30g을 넣습니다. 액젓과 소금을 이 비율로 하면 간이 딱 맞습니다.
  9. 08
    김치용 고춧가루 650g을 넣습니다. 도톰한 입자를 사용해야 김치가 고추장처럼 되지 않고 식감이 좋습니다.
  10. 09
    매실액 50g
    매실액 50g을 넣습니다. 이제 모든 재료가 들어갔습니다.
  11. 10
    00:00/ 05:00
    숟가락으로 섞어주고 5분간 방치합니다. 고춧가루가 불어 걸쭉해질 때까지 기다리면 완성되며 손으로 섞을 필요 없습니다.

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