오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
가마솥 파닭
가마솥에 왕창 튀겨낸 바삭한 치킨과 알싸한 파채, 그리고 셰프만의 특제 소스가 어우러진 푸짐한 파닭 레시피입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 10·60 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
닭 정육2kg12,000원
우유적당량500원
대파넉넉하게500원
간장적당량200원
겨자 냉채 소스적당량300원
물엿적당량200원
맛술적당량200원
레몬즙적당량300원
치킨 소스적당량500원
염통꼬치 소스적당량500원
치킨 튀김가루적당량300원
일반 튀김가루적당량300원
소금약간10원
후추약간10원
식용유넉넉하게1,000원
이 레시피에 약 16,820원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분259kcal
열량
42g
단백질
9g
탄수화물
172g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00닭 정육 2kg냉동된 닭 정육을 찬물에 담가 완전히 해동합니다. 해동이 덜 되면 조리 시 속까지 익지 않을 수 있으니 주의합니다.
- 01우유 적당량00:00/ 30:00해동된 닭고기에 우유를 부어 30분간 재워둡니다. 이렇게 '밀크 테라피' 과정을 거치면 닭 특유의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
- 02대파 넉넉하게파칼을 이용해 대파를 가늘게 채 썹니다. 채 썬 파는 먹기 좋은 길이로 자른 뒤 찬물에 담가 매운맛을 빼고 아삭함을 살립니다.
- 03겨자 냉채 소스 적당량레몬즙 적당량간장 적당량물엿 적당량맛술 적당량볼에 간장, 겨자 냉채 소스, 물엿, 맛술, 레몬즙을 넣고 잘 섞어 파닭용 겨자 소스를 만듭니다. 머스타드 소스가 없다면 냉채 소스로 대체 가능합니다.
- 04염통꼬치 소스 적당량치킨 소스 적당량시판 양념 치킨 소스와 염통꼬치 소스를 섞어 별도의 찍어 먹는 양념 소스를 준비합니다. 두 소스를 섞으면 야시장에서 먹던 깊은 감칠맛이 납니다.
- 05우유 적당량소금 약간후추 약간우유에 재웠던 닭고기를 건져내어 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 썬 고기에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다.
- 06치킨 튀김가루 적당량일반 튀김가루 적당량치킨 튀김가루와 일반 튀김가루를 섞어 튀김옷 가루를 만듭니다. 치킨 가루는 간이 세기 때문에 일반 가루를 섞어야 짜지 않고 적당한 맛이 납니다.
- 07밑간한 닭고기에 먼저 마른 가루를 묻힌 뒤, 남은 가루에 물을 섞어 만든 반죽물을 입힙니다. 가루를 먼저 묻혀야 튀김옷이 고기에 잘 밀착됩니다.
- 08가마솥에 기름을 넉넉히 붓고 온도가 오르면 반죽된 닭고기를 넣어 튀깁니다. 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 튀겨냅니다.
- 09커다란 접시에 물기를 뺀 파채를 깔고 그 위에 튀겨진 치킨을 듬뿍 올립니다. 준비한 소스들을 곁들여 마무리합니다.
