오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
칼칼하고 맛있는 고등어 무조림
추운 겨울날 따뜻한 저녁 반찬으로 안성맞춤인 칼칼하고 감칠맛이 풍부한 고등어 무조림입니다. 신선한 고등어의 부드럽고 촉촉한 살점이 매콤달콤한 양념에 스며들어 한 입 먹을 때마다 입안 가득 퍼지는 깊은 맛이 인상적입니다. 아삭하면서도 부드러운 무의 식감이 더해져 씹을수록 고소함과 매운맛이 조화롭게 어우러지며, 가족 식사나 손님을 초대할 때 메인 반찬으로 올리면 모두가 흥미롭게 한 그릇 비울 만큼 먹음직스러운 요리입니다. 이 레시피로 양념장을 살짝 변형하여 더욱 특별하고 중독적인 풍미를 느껴보십시오.
글 · 레시피
소스의여왕
3.87개의 평가
SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
고등어1마리4,000원
청양고추2개500원
양파0.5개400원
무1개2,500원
대파1대400원
다진마늘1.5큰술315원
다진생강5g100원
고춧가루3큰술810원
고추장1큰술200원
진간장6큰술600원
참치액젓1큰술150원
쌈장1큰술150원
설탕2큰술80원
맛술6큰술540원
물800ml800원
홍고추1개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분656kcal
열량
23g
단백질
63g
탄수화물
95g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01고등어 1마리물 약간ml00:00/ 20:00손질된 고등어 1마리를 볼에 넣고 고등어가 잠길 만큼의 물을 채운 후, 밀가루 1큰술(15ml)과 소금 1큰술을 넣어 부드럽게 섞습니다. 15~20분 동안 담가두면 고등어의 잡내가 완전히 사라져 신선하고 깨끗한 맛이 살아납니다.
- 02고등어 1마리00:00/ 20:0015~20분 후 흐르는 물에 고등어를 여러 번 헹구며 깨끗하게 씻어냅니다. 물이 맑게 흘러나올 때까지 주의 깊게 헹구면 더 부드럽고 깨끗한 고등어가 됩니다.
- 03대파 1대무 330개양파 0.5개청양고추 2개무는 약 0.6cm 두께로 동그랗게 썰어 각 조각을 4등분으로 잘라 준비합니다. 양파는 두껍게 채 썰고, 대파와 청양고추는 큼직하게 어슷 썰어 신선한 채소의 아삭한 식감을 유지합니다.
- 04고추장 1큰술고춧가루 9작은술다진마늘 1.5큰술다진생강 1g맛술 6큰술설탕 2큰술쌈장 1큰술진간장 6큰술참치액젓 1큰술믹싱볼에 다진마늘 1.5큰술, 다진생강 1작은술, 고춧가루 9작은술, 고추장 1큰술, 진간장 6큰술, 참치액젓 1큰술, 쌈장 1큰술, 설탕 2큰술, 맛술 6큰술을 넣고 포크나 주걱으로 골고루 섞어 매콤하고 감칠맛 나는 양념장을 만듭니다. 양념이 잘 섞여 부드럽고 윤기 나는 상태가 되면 완성입니다.
- 05무 330개물 800ml00:00/ 07:00냄비 바닥에 썰어둔 무를 고르게 깔고 물 800ml를 부어냅니다. 만들어둔 양념장의 절반을 넣고 센 불에 올려 끓입니다. 물이 부글부글 끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 6~7분 동안 끓여 무가 부드럽고 투명하게 익도록 합니다. 무의 색이 살짝 변하고 부드러워지는 것을 확인하십시오.
- 06고등어 1마리양파 0.5개00:00/ 10:00무가 약간 부드러워지고 색이 변하면 손질한 고등어와 채 썬 양파를 넣습니다. 남은 양념장 절반을 모두 부어 넣고 뚜껑을 열어둔 상태로 중불에서 10분 동안 끓입니다. 고등어가 부드럽게 익고 양념이 스며들며 고소한 냄새가 나기 시작하면 무가 바닥에 붙지 않도록 중간중간 냄비를 가볍게 흔들어주십시오.
- 07대파 1대청양고추 2개00:00/ 02:00국물이 자박자박 줄어들고 진해지면 어슷 썬 청양고추와 대파를 넣고 중불에서 2분 동안 더 끓여 매운맛과 향이 은은하게 배어들도록 합니다. 채소가 살짝 시들고 국물이 적당히 졸아들면 불을 끕니다.
- 08홍고추 1개완성된 고등어 무조림을 그릇에 조심스럽게 옮겨 담고, 취향에 따라 어슷 썬 홍고추를 위에 올려 색감과 장식을 더합니다. 뜨거운 상태로 바로 즐기면 더 맛있습니다.
