오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
스파게티 카르보나라
양식조리기능사 실기 시험 기준의 정통 카르보나라로, 생크림과 달걀노른자를 섞은 리에종을 사용하여 부드럽고 고소한 풍미가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
스파게티면80g320원
베이컨20g600원
달걀1개200원
생크림180ml1,800원
버터1.5큰술405원
올리브 오일20ml250원
파마산 치즈가루10g400원
파슬리1작은술150원
검은 통후추5개50원
소금0.5큰술20원
식용유20ml120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1539kcal
열량
27g
단백질
68g
탄수화물
134g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00스파게티면 80g식용유 20ml소금 0.5큰술00:00/ 07:00냄비에 물을 절반 정도 채우고 소금 1작은술과 식용유 1작은술을 넣어 강불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면 스파게티면을 펼치지 않고 넣어 7분간 알 덴테 상태로 삶아줍니다.
- 01검은 통후추 5개베이컨 20g베이컨은 1cm 정도 크기로 일정하게 썰어 준비합니다. 검은 통후추는 칼등으로 눌러 곱게 다져 향이 잘 우러나도록 합니다.
- 02파슬리 1작은술파슬리는 잎만 떼어 곱게 다진 후 면보에 싸서 찬물에 헹궈 녹색 물을 뺍니다. 키친타월에 올려 수분을 완전히 제거하여 보슬보슬한 가루 형태로 만듭니다.
- 03생크림 180ml달걀 1개달걀은 노른자만 분리하여 알끈을 제거합니다. 분리한 노른자에 생크림 3큰술을 넣고 잘 섞어 소스의 농도를 잡아줄 리에종을 미리 만들어둡니다.
- 04올리브 오일 20ml삶아진 면은 체에 받쳐 물기를 빼되, 면수는 버리지 않고 따로 보관합니다. 면에 올리브 오일 1큰술을 넣고 버무려 면이 서로 달라붙지 않게 코팅합니다.
- 05베이컨 20g버터 1.5큰술팬을 약불로 켜고 버터 2/3 정도를 녹인 후 썰어둔 베이컨과 다진 후추를 넣습니다. 베이컨의 모양이 유지되도록 주의하며 타지 않게 볶아 향을 냅니다.
- 06베이컨 20g생크림 180ml버터 1.5큰술베이컨 향이 올라오면 삶아둔 면을 넣고 버터와 잘 밀착되도록 가볍게 볶습니다. 그 다음 남은 생크림을 모두 붓고 소스가 끓기 시작할 때까지 기다립니다.
- 07파마산 치즈가루 10g소금 0.5큰술소스에 소금 1/4작은술과 파마산 치즈가루 1/2작은술을 넣어 간을 합니다. 면수 3큰술을 추가하여 원하는 농도보다 약간 묽은 상태가 되도록 조절하며 끓입니다.
- 08소스 농도가 적당해지면 반드시 불을 끄고 미리 만든 리에종을 붓습니다. 잔열을 이용해 고무주걱으로 빠르게 저어 소스가 분리되지 않고 매끄럽게 엉기도록 마무리합니다.