오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
초간단 보타르가(어란) 리조또
봄바르가의 짭짤하고 바다 같은 풍미에 버터의 크리미함과 레몬 껍질의 상큼한 여운이 어우러진 리조또. 압력솥으로 빠르게 만드는 흰 리조또.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
비알로네 나노 쌀200g2,000원
육수500ml1,000원
보타르가80g40,000원
편마늘10g100원
엑스트라 버진 올리브 오일15ml300원
레몬 껍질5g50원
버터20g400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분702kcal
열량
27g
단백질
83g
탄수화물
55g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00레몬 껍질 5g육수 500ml재료를 준비합니다. 어란 80g을 강판에 갈아두고 레몬 껍질을 가늘게 갈아 준비합니다. 육수는 약간 싱거운 것으로 500ml를 데워둡니다. 이렇게 하면 간이 과하지 않습니다.
- 01엑스트라 버진 올리브 오일 15ml압력솥에 엑스트라 버진 올리브 오일 약간을 두르고 마늘 2쪽을 넣어 중불에서 향이 올라올 때까지 볶습니다. 마늘이 노릇해지면 고기 꺼내거나 으깨서 그대로 둡니다. 이 단계에서 향신료 베이스를 만듭니다.
- 02비알로네 나노 쌀 200g육수 500ml00:00/ 05:00비알로네 나노 쌀 200g을 넣고 투명해질 때까지 나무 주걱으로 저어가며 볶습니다. 쌀알이 오일에 골고루 코팅되면 육수 500ml를 부어 섞습니다. 압력솥 뚜껑을 닫고 강불에서 압력이 올라갈 때까지 기다린 후 중불로 5분간 조리합니다.
- 03불을 끄고 압력이 자연스럽게 빠질 때까지 기다립니다. 뚜껑을 열고 남은 육수가 거의 없고 쌀이 알덴테 상태일 때 확인합니다. 필요시 약간의 물이나 브로도를 더해 조절합니다.
- 04레몬 껍질 5g버터 20g00:00/ 02:00버터 2조각을 넣고 저어가며 녹입니다. 갈아둔 어란 80g과 레몬 껍질 약간을 뿌려 강하게 저어가며 크리미하게 섞어줍니다(만테카투라). 걸쭉한 농도가 될 때까지 2분간 계속 저어 리조또를 완성합니다. 이 과정에서 어란의 풍미가 요리 전체에 고루 뱁니다.
