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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

소고기 근막 된장전골

버려지는 소고기 근막을 압력솥에 푹 삶아 야들야들한 식감을 살린 깊고 진한 맛의 된장전골입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
소고기 근막 된장전골
Fig. 01 · 소고기 근막 된장전골사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
소고기 근막600g18,000원
900ml261원
된장3큰술639원
다진 마늘1큰술65원
양파100g200원
애호박50g165원
두부300g1,980원
고춧가루2큰술414원
대파70g90원
청양고추20g268원
부추30g576원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
65492kcal
열량
80g
단백질
25g
탄수화물
138g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    소고기 원육에서 하얗고 얇은 근막 부위를 칼로 조심스럽게 분리하여 손질합니다. 이때 두껍게 뭉친 지방 부위는 질기고 느끼할 수 있으므로 반드시 제거해야 합니다.
  2. 01
    900ml
    00:00/ 15:00
    압력솥에 손질한 근막 600g과 물 900ml를 넣고 뚜껑을 닫아 끓입니다. 센불에서 시작해 추가 돌기 시작하면 중약불로 줄여 15분간 더 끓여 근막을 야들야들하게 익힙니다.
  3. 02
    다진 마늘 1큰술애호박 50g된장 3큰술양파 100g두부 300g
    전골냄비에 삶아진 근막과 육수를 모두 붓고 된장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 깍둑썰기한 양파 100g, 애호박 50g, 두부 300g을 순서대로 넣어 끓입니다.
  4. 03
    고춧가루 2큰술 900ml
    국물이 끓어오르면 고춧가루 2큰술을 취향껏 넣어 칼칼한 맛을 더합니다. 양념이 잘 섞이도록 저어주며 채소의 맛이 국물에 우러나도록 잠시 더 끓여줍니다.
  5. 04
    청양고추 20g대파 70g부추 30g
    00:00/ 00:20
    마지막으로 송송 썬 대파 70g, 청양고추 20g, 부추 30g을 넣고 딱 20초만 더 끓여 마무리합니다. 부추는 잔열로도 금방 익으므로 마지막에 넣어 식감을 살리는 것이 좋습니다.

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