오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
밀가루 없는 건강 부침개 3종 (애호박전, 두부부추전, 마부추전)
밀가루를 사용하지 않고 신선한 애호박, 부드러운 두부, 쫄깃한 마를 주재료로 한 건강한 부침개 세 가지를 준비합니다. 애호박전은 아삭한 호박의 상큼한 맛과 바삭한 겉껍질이 어우러져 가벼운 저녁 반찬이나 다이어트 식사로 제격이며, 두부 부추전은 영양豊富한 두부의 촉촉함과 부추의 향긋한 풍미가 조화되어 가족 모임이나 영양 보충이 필요한 날에 안성맞춤입니다. 마 부추전은 마의 독특한 쫀득한 식감과 매콤한 고추의 자극이 입안에서 사르르 퍼지며, 손님을 초대한 홈파티나 술안주로 즐기기 좋습니다. 각 부침개는 겉은 기름지 않게 노릇노릇하고 속은 부드럽게 유지되어 소화 부담 없이 다양한 매력을 선사합니다. 이 레시피로 집에서 쉽게 만들어 보시며, 건강과 맛을 동시에 챙겨보십시오.
글 · 레시피
미은_MIEUN
4.219개의 평가
SERVES 4·40 MIN·🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🏠 홈파티 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
애호박1개1,500원
양파1개800원
홍고추1개300원
청양고추8개2,000원
꽃소금1작은술50원
새우가루42g2,100원
후추0.2작은술48원
전분32g160원
부추300g2,400원
쪽파50g500원
두부1모2,000원
감자전분40g240원
멸치액젓2큰술180원
달걀2개1,000원
마150g500원
맛소금0.5작은술50원
식용유10ml60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분371kcal
열량
27g
단백질
43g
탄수화물
49g
지방
만드는 법
METHOD · 16 STEPS- 01애호박 1개애호박 한 개를 깨끗이 씻어 꼭지를 잘라내고, 둥근 모양으로 얇게 썬 다음 다시 가느다란 채 썰기로 준비합니다. 이렇게 얇게 썰면 밀가루 없이도 반죽이 잘 뭉쳐 부드럽게 어우러집니다.
- 02양파 1개양파 한 개를 얇게 채 썰기로 썰어 아삭한 상태로 준비합니다. 이렇게 썰면 부침개에 상큼한 식감이 더해집니다.
- 03청양고추 2개홍고추 1개홍고추 한 개와 청양고추 두 개를 잘게 썰어 색감과 매운맛을 더할 수 있도록 준비합니다. 고추가 곱게 썰어지면 반죽에 골고루 퍼집니다.
- 04꽃소금 1작은술애호박 1개양파 1개00:00/ 10:00볼에 채 썬 애호박과 양파를 넣고, 꽃소금 한 작은술을 뿌려 고루 섞은 다음 10분 동안 재워 수분을 빼고 간을 세웁니다. 이 과정에서 재료가 부드럽게 절여지며 자연스러운 맛이 스며듭니다.
- 05전분 4g청양고추 2개홍고추 1개후추 0.2작은술새우가루 1g00:00/ 10:0010분이 지난 후, 수분이 배어 숨이 죽은 애호박과 양파에 잘게 썰은 청양고추와 홍고추, 볶은 새우가루 한 큰술(수북이), 후추 약간, 전분 네 큰술(수북이)을 넣고 부드럽게 버무리며 애호박전 반죽을 완성합니다. 호박에서 나온 수분과 전분의 끈적임으로 물이나 밀가루 없이도 반죽이 잘 어우러집니다.
- 06식용유 약간ml중불로 팬을 달군 후 식용유를 넉넉히 두르고, 애호박전 반죽을 한 주먹 크기로 떠서 얇게 펼칩니다. 만약 찢어질 부분이 보이면 반죽을 조금 더 떠서 덧대어 주세요. 주걱으로 살짝 누르며 앞뒤를 노릇노릇한 갈색으로 부칩니다. 팬을 살짝 흔들어 서걱서걱 소리가 나면 뒤집을 적기입니다. 이렇게 하면 바삭한 식감이 살아납니다.
- 07부추 150g쪽파 50g부추 150g을 4~5cm 길이로 썰고, 쪽파 50g도 같은 길이로 썰어 향기로운 상태로 준비합니다. 쪽파의 뿌리 부분은 칼집을 내어 더 부드럽게 손질합니다.
- 08청양고추 3개청양고추와 홍고추 2~3개를 씨를 제거한 후 얇게 채 썰어 매운맛을 더할 수 있도록 준비합니다. 매운맛의 세기를 기호에 맞게 양을 조절하세요. 이렇게 하면 반죽에 고른 매운맛이 배입니다.
- 09두부 1모부추 150g쪽파 50g청양고추 3개볼에 손질한 부추, 쪽파, 청양고추와 홍고추를 넣고 두부 한 모를 더해 손으로 주물러 부드럽고 곱게 으깹니다. 두부가 잘 으깨지면 채소와 자연스럽게 섞여 부드러운 반죽이 됩니다.
- 10달걀 2개감자전분 5g멸치액젓 2큰술후추 0.2작은술새우가루 3g으깬 두부와 채소에 감자전분 다섯 큰술, 볶은 새우가루 세 큰술, 멸치액젓 두 큰술, 후추 약간을 넣고 골고루 섞습니다. 마지막으로 달걀 두 개를 깨뜨려 넣어 두부 부추전 반죽을 완성합니다. 두부가 충분히 곱게 으깨져야 반죽이 덩어리지 않고 촉촉하게 유지됩니다.
- 11식용유 약간ml중불로 팬을 달군 후 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 올려 취향에 맞게 크기를 조절하며 부칩니다. 가장자리가 노릇노릇한 갈색으로 변하고 팬에서 쉽게 움직이면 뒤집개로 재빨리 뒤집어 앞뒤를 골고루 노릇하게 부칩니다. 이렇게 하면 부드러운 속살이 잘 익습니다.
- 12부추 150g부추 한 줌(150g)을 3cm 길이로 썰어 신선한 녹색을 유지하며 준비합니다. 이렇게 썰면 부침개에 아삭한 식감이 더해집니다.
- 13청양고추 3개청양고추 세 개를 십자로 칼집을 내어 잘게 썰어 매콤한 맛을 내기 좋게 준비합니다. 칼집을 주면 고추가 더 부드럽게 썰립니다.
- 14마 150g마 150g의 껍질을 벗긴 후 키친타월로 감싸 강판에 갈아 부드럽고 쫄깃한 상태로 만듭니다. 믹서기보다는 강판을 사용하는 것이 마의 자연스러운 식감을 살립니다.
- 15마 150g맛소금 0.5작은술부추 150g청양고추 3개후추 0.2작은술새우가루 2g볼에 썰은 부추, 청양고추, 갈은 마를 넣고 새우가루 두 큰술, 맛소금 반 작은술(커피숟가락으로), 후추 약간(톡톡 다섯 번 정도)을 더해 마 부추전 반죽을 완성합니다. 밀가루나 전분가루 없이 마의 자연스러운 끈적임으로 반죽이 잘 뭉칩니다.
- 16식용유 약간ml중불로 팬을 달군 후 식용유를 두르고, 반죽을 한 수저씩 떠서 놓습니다. 뒤집개로 누르지 말고 봉긋한 모양 그대로 익히며, 중불과 약불을 적절히 조절해가며 부드럽게 익힙니다. 모양이 흐트러지지 않을 때 재빨리 뒤집어 앞뒤를 노릇노릇한 갈색으로 부칩니다. 이렇게 하면 쫄깃한 식감이 그대로 살아납니다.
