오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
수비드 차슈를 곁들인 정통 쇼유라멘
맑은 닭 육수의 깊은 감칠맛과 수비드 공법으로 극강의 부드러움을 살린 차슈가 조화를 이루는 정통 일본식 간장 라멘입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·360 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭껍질200g1,800원
대파2대800원
진간장(코이구치)200ml-
국간장(우스구치)100ml-
미림750ml15,000원
소금1큰술40원
혼다시1g40원
황설탕(자라메)1큰술-
어간장1큰술300원
다시마2g40원
미원약간작은술-
가츠오부시1줌-
강력분300g1,500원
물118ml118원
소다3g-
통목살500g-
월계수잎1장100원
닭뼈1g4원
닭 목살200g5,600원
닭가슴살200g2,000원
건표고1개-
쪽파약간g-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3545kcal
열량
163g
단백질
380g
탄수화물
130g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭껍질 200g대파 2대팬에 닭껍질을 넣고 중불에서 기름이 충분히 나올 때까지 볶습니다. 기름이 나오면 크게 썬 대파를 넣어 향을 입힌 뒤, 노릇해지면 체에 걸러 향미유를 완성합니다.
- 01가츠오부시 1줌혼다시 1g어간장 1큰술다시마 2g미림 50큰술소금 1큰술미원 약간작은술00:00/ 10:00냄비에 진간장, 국간장, 미림, 소금, 혼다시, 황설탕, 어간장, 다시마, 미원을 넣고 한소끔 끓입니다. 불을 끄고 가츠오부시를 넣어 10분간 우려낸 뒤 체에 걸러 카에시를 만듭니다.
- 02강력분 300g소금 1큰술소다 3g물 118ml00:00/ 60:00강력분에 소금과 소다를 녹인 물을 넣고 반죽합니다. 반죽을 비닐에 넣어 1시간 이상 숙성시킨 뒤, 제면기를 이용해 얇게 압연하고 2mm 두께의 면으로 뽑아 준비합니다.
- 03통목살 500g미림 50큰술소금 1큰술00:00/ 240:00통목살은 소금 후추로 밑간한 뒤 카에시와 미림을 섞은 양념, 월계수 잎과 함께 진공 포장합니다. 수비드 머신을 이용해 60도 온도에서 4시간 동안 조리한 뒤 차갑게 식혀 얇게 썹니다.
- 04닭뼈 1g물 118ml닭뼈는 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거합니다. 닭목살과 가슴살을 핸드 블렌더로 곱게 갈아 물에 푼 뒤, 데친 닭뼈와 함께 끓여 불순물을 흡착시켜 맑은 청탕 육수를 뽑아냅니다.
- 05대파 2대쪽파 약간g물 118ml그릇에 카에시 2큰술, 향미유 1큰술, 다진 대파를 넣습니다. 끓는 물에 삶은 면을 넣고 맑은 육수를 부은 뒤, 준비한 수비드 차슈와 쪽파, 튀긴 파 고명을 올려 마무리합니다.
