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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

최강록 셰프의 고추장 닭날개 조림

최강록 셰프의 비법으로 만든 고급스러운 닭날개 요리입니다. 고추장의 매콤함과 대파의 단맛, 바질의 향긋함이 어우러져 파인다이닝급 풍미를 선사합니다.

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SERVES 1·35 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
최강록 셰프의 고추장 닭날개 조림
Fig. 01 · 최강록 셰프의 고추장 닭날개 조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
닭날개500g6,000원
대파(흰 부분)3대600원
진간장2큰술200원
참기름1큰술380원
들기름1.7큰술765원
고추기름1큰술500원
설탕1큰술40원
고추장1큰술200원
청주150ml750원
대추15개3,000원
생강15g300원
바질5g750원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2220kcal
열량
99g
단백질
120g
탄수화물
131g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    닭날개 500g
    끓는 물에 닭날개 500g을 넣고 살짝 데쳐 잡내와 불순물을 제거합니다. 데친 닭날개는 건져내어 물기를 충분히 빼둡니다.
  2. 01
    대파 흰 줄기 3대에 촘촘하게 칼집을 넣은 뒤 한입 크기로 썰어줍니다. 칼집을 넣어야 양념이 잘 배고 식감이 부드러워집니다.
  3. 02
    고추기름 1큰술진간장 2큰술참기름 1큰술들기름 1.7큰술고추장 1큰술설탕 1큰술청주 150ml
    볼에 진간장 2큰술, 참기름 1큰술, 들기름 25ml, 고추기름 1큰술, 설탕 1큰술, 고추장 1큰술, 청주 150ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어 양념장을 만듭니다.
  4. 03
    닭날개 500g대추 15개생강 15g
    냄비에 데친 닭날개, 씨를 뺀 대추 15개, 편으로 썬 생강 15g을 넣고 준비한 양념장을 전부 붓습니다.
  5. 04
    00:00/ 15:00
    강불에서 한소끔 끓어오르면 중약불로 줄여 15분간 1차로 졸여줍니다. 양념이 고기 속까지 깊게 배어들도록 기다립니다.
  6. 05
    닭날개 500g
    00:00/ 08:00
    손질한 대파를 넣고 8분간 더 졸입니다. 이때 닭날개 살이 부서지지 않도록 조심스럽게 뒤적여가며 졸여주는 것이 중요합니다.
  7. 06
    바질 5g
    마지막으로 바질을 넣고 가볍게 버무려 향을 입힌 뒤 마무리합니다. 접시에 담고 신선한 바질을 고명으로 곁들여 완성합니다.

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