오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
나폴리 맛피아의 정통 봉골레 파스타
흑백요리사 우승자 나폴리 맛피아가 전하는 정통 봉골레 레시피입니다. 1.5% 염도의 천일염 면수와 마지막 레몬 제스트의 터치로 풍미를 극대화한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·20 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
파스타 면1인분300원
천일염1움큼100원
올리브유적당량800원
마늘3쪽116원
파슬리약간500원
페페론치노약간300원
방울토마토약간1,000원
바지락1봉지4,500원
화이트 와인0.5컵2,667원
후추약간100원
레몬1개571원
이 레시피에 약 10,954원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분34kcal
열량
36g
단백질
68g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00천일염 1움큼냄비에 물을 넉넉히 붓고 천일염 1움큼을 넣어 염도 1.5%의 면수를 준비합니다. 면수의 간이 맞지 않으면 파스타 전체의 맛을 살릴 수 없으므로 정확한 염도를 맞추는 것이 가장 중요합니다.
- 01페페론치노 약간올리브유 적당량파슬리 약간마늘 3쪽프라이팬에 올리브유를 두르고 살짝 으깬 마늘 3쪽, 파슬리 줄기, 페페론치노를 넣습니다. 향이 기름에 충분히 배어 나오도록 반드시 약불에서 천천히 볶아주어야 합니다.
- 02방울토마토 약간향이 올라오면 반으로 썬 방울토마토를 넣고 가볍게 볶아 산미를 더해줍니다. 불이 너무 세면 재료가 탈 수 있으니 주의하며 여린 불을 유지합니다.
- 03화이트 와인 0.5컵바지락 1봉지해감된 바지락과 화이트 와인 1/2컵을 넣고 끓여 조개 육수를 냅니다. 화이트 와인의 산미와 풍미가 조개의 비린내를 잡고 소스의 깊은 맛을 만들어냅니다.
- 04조개가 입을 벌리고 토마토가 알맞게 익으면 조개와 토마토만 따로 건져내어 보관합니다. 이렇게 해야 조개가 질겨지는 것을 방지하고 토마토의 식감을 살릴 수 있습니다.
- 05파스타 면 1인분팬에 남은 육수에 물과 면수를 조금씩 추가하여 농도를 조절한 뒤, 삶아둔 파스타 면을 넣습니다. 면에 소스가 잘 스며들도록 중불에서 가볍게 저어가며 볶아줍니다.
- 06올리브유 적당량불을 끈 상태에서 올리브유를 한 바퀴 두르고 팬을 흔들며 면과 소스를 유화(만테카레)시킵니다. 불을 꺼야 온도가 낮아지면서 오일 소스가 면에 겉돌지 않고 찰떡같이 달라붙습니다.
- 07레몬 1개그릇에 면을 담고 건져두었던 조개와 토마토를 올린 뒤 레몬 껍질을 강판에 갈아 뿌려 마무리합니다. 레몬 제스트의 상큼한 향이 봉골레 파스타의 풍미를 한층 더 고급스럽게 완성해줍니다.
