오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
부산땡초무침
짜지 않고 올리브색으로 예쁘게 절여진 아삭한 땡초무침으로 당일 완성 가능하며 숙성될수록 깊은 맛이 살아난다.
글 · 레시피
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SERVES 4·270 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
땡초1kg10,000원
마늘6개600원
물3000ml3,000원
천일염480ml4,800원
고춧가루8큰술2,160원
멸치액젓150ml900원
소주60ml240원
쌀조청2큰술400원
매실액4큰술800원
통깨2큰술400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분302kcal
열량
13g
단백질
54g
탄수화물
24g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00천일염 32큰술땡초 1kg물 3000ml00:00/ 240:00물을 팔팔 끓인 뒤 천일염 2컵을 넣고 바로 불을 끕니다. 끓는 소금물에 땡초 1kg을 넣고 체망으로 꾹 눌러 고추가 뜨지 않게 한 뒤 4시간 동안 그대로 절여줍니다. 이렇게 하면 소금물에 일주일씩 삭히지 않아도 짜지 않고 올리브색으로 예쁘게 절여집니다.
- 01땡초 1kg00:00/ 270:004시간 후 절여진 땡초를 꺼내 무거운 것으로 30분간 눌러 물기를 빼고 납작하게 만듭니다. 물기가 빠지면 고추가 납작해진 느낌이 납니다. 이 과정으로 불필요한 수분을 제거해 양념이 잘 배입니다.
- 02고춧가루 24작은술멸치액젓 10큰술쌀조청 2큰술매실액 4큰술소주 60ml통깨 2큰술볼에 고춧가루 8큰술, 멸치액젓 10큰술, 소주 4큰술, 쌀조청 2큰술, 통깨 2큰술, 매실액 4큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 쌀조청을 넣어 양념이 고추에 잘 달라붙게 합니다. 양념장이 골고루 섞이면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 03땡초 1kg커다란 대야에 물기를 뺀 땡초를 넣고 만들어 둔 양념장을 넣어 양념이 골고루 묻도록 돌리고 돌려 버무립니다. 고추 전체에 양념이 고루 배어들 때까지 버무립니다. 이로 인해 매콤하고 짭짤한 맛이 입혀집니다.
- 04마늘 6개반으로 가른 마늘 1/2컵을 넣고 한 번 더 영차영차 돌려 버무립니다. 마늘이 고추 사이사이에 골고루 섞여 풍미를 더합니다. 마늘이 잘 분포되면 마무리 단계로 갑니다.
- 05통깨 2큰술마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 통깨가 고루 퍼지면 완성입니다. 이렇게 하면 바삭한 식감과 고소함이 더해집니다.
